Los platos y recetas que se preparan con bacalao son sin dudas los protagonistas en los días de Semana Santa. Pero para utilizar adecuadamente este pescado, es importante que esté desalado. A veces lo podemos comprar directamente así, pero muchas otras, principalmente cuando conseguimos bacalao fresco, tenemos que hacer nosotros mismos el proceso de desalado. Así que aquí os vamos a contar cómo desalar el bacalao de manera rápida y sencilla. Armaos de un poco de paciencia, ya que os puede llevar hasta 72 horas todo el trabajo, pero de seguro que valdrá mucho la pena, y vuestras próximas recetas con bacalao quedarán exquisitas.
Cómo desalar bacalao
Como decíamos, el proceso para desalar el bacalao puede ser un poco largo, ya que se requiere remojarlo durante tres días aproximadamente, cambiando el agua dos veces por día. Pero es importante tener en cuenta que el tiempo que nos lleve desalar este pescado también depende del tamaño, ya que si es un trozo pequeño, quizás con 24 horas sea suficiente.
- Lo primero que hay que hacer, antes de comenzar el proceso de desalado, es limpiar bien nuestro trozo de bacalao, especialmente la capa de sal que lo recubre. Colocaremos el pescado directamente bajo el agua del grifo, y de esta manera le podremos quitar los trozos de sal que fácilmente se desprenden.
- Si el bacalao que hemos comprado es muy grande, será necesario cortarlo en trozos más pequeños, para que el desalado no demore tanto tiempo.
- A continuación, colocaremos los trozos de bacalao en un recipiente con agua, que tenga el tamaño apropiado para que el pescado quede totalmente cubierto. Es importante que la piel mire hacia arriba, ya que es allí donde se concentra la mayor cantidad de salazón, y de esta manera la sal irá decantando en el fondo del recipiente, a medida que se vaya desprendiendo.
- Dependiendo del tamaño de los trozos de bacalao, éstos deberán reposar entre 2 ó 3 días. De todas maneras, es importante cambiar el agua cada 6 u 8 horas, o dos veces por día, como mínimo. Otro aspecto clave a tener en cuenta es la temperatura del agua, la cual tiene que permanecer todo el tiempo entre 6º y 8ºC. Por lo tanto, una vez que tengamos listo el recipiente con agua, cubriendo los trozos de bacalao, se guardará en la nevera, y siempre permanecerá allí hasta completar el desalado.
- Para saber si ya ha pasado suficiente tiempo hay que probar apenas una pizca, y así nos daremos cuenta si el sabor ya es bastante menos salado. Antes de cocinarlo, recomendamos también cubrir cada trozo de bacalao con papel absorbente o trapo de cocina, para retirarle todo el agua, ya que tiene que estar seco antes de incorporarlo en cualquier preparación.
Si el bacalao aún contiene demasiada sal
Si aún después de haber remojado el bacalao durante tres días aún tiene un sabor muy salado, os recomendamos algunos pasos extra para quitar el excedente de sal.
Una opción puede ser volver a remojar el pescado, pero esta vez en leche fría, y por sólo unas dos o tres horas, no mucho más. Se pueden también colocar uno o dos dientes de ajo sobre la piel del bacalao, y junto con la leche ayudarán a quitar los restos de sal.
También se puede hervir el bacalao durante unos 5 minutos antes de utilizarlo para cocinar un plato, como por ejemplo, antes de guisarlo en una salsa. Y si elegís esta opción, es importante también acompañar la salsa con mucha cebolla y tomate, dos ingredientes que ayudarán a absorber parte de la sal. Introducir en la preparación de la salsa un pan duro es un buen truco también para absorber los excesos de sal.
Cómo utilizar el bacalao desalado en tus recetas
Si ya habéis aprendido cómo desalar el bacalao con el paso a paso que os presentamos. Hay diferentes maneras de comer el bacalao, pero a veces se requiere también conocer un poco más acerca de cómo cocinar el bacalao.
Aquí os presentamos también algunas de las recetas para incorporar el bacalao, que vale la pena tener a mano para cuando ya seáis expertos en la materia.
El bacalao al pil pil se prepara justamente con bacalao desalado. Originaria del País Vasco, esta receta es muy fácil de preparar y sólo se precisan un buen trozo de bacalao, ajo, aceite de oliva, y un par de guindillas.
El bacalao al horno es otro buen método para cocinar este pescado, y se puede adaptar a diferentes versiones según sea nuestro gusto. Es una de las mejores formas de cocinar el bacalao, ya que ayuda a conservar su sabor y textura original. Se puede cocinar al horno rebozándose en pan rallado y ralladura de limón, o simplemente acompañado de unos tomates cherry cortados por la mitad, que en el horno tomarán un gusto caramelizado, que combina perfectamente con el bacalao.
Otra clásica receta para utilizar este pescado es la tradicional tortilla de bacalao. Con los ingredientes típicos que lleva una tortilla de patatas y en tan sólo unos 20 minutos, podréis preparar este plato, siempre y cuando, claro, hayáis desalado bien vuestro bacalao.
