Cruzar el umbral de Ikigai es dejar atrás el bullicio madrileño y adentrarse en un remanso cuidadosamente orquestado, donde la estética japonesa no es un mero capricho decorativo, sino el punto de partida de una narrativa sensorial. Esta serenidad se percibe desde la calidez de la madera natural que domina el espacio, hasta la luz tenue que dulcifica cada ángulo y convierte al comensal en espectador de una coreografía culinaria meticulosa. Los detalles, lejos de reclamar protagonismo, están para guiar la atención hacia el centro de la experiencia: la mesa.La personalidad del chef fluye en cada propuesta, y su filosofía de trabajo se perfila clara desde el primer bocado: rendir homenaje a la tradición japonesa sin caer en el inmovilismo, buscando siempre un diálogo honesto entre las raíces y la búsqueda incesante de matices contemporáneos. Así, Ikigai no es sólo defensa del producto y la técnica, sino también un reto constante, donde experimentar se entiende como oportunidad de profundizar en lo esencial, sin artificios innecesarios.Una de las expresiones más nítidas de esta visión reside en su selección de nigiris. El arroz, de textura exacta y aliño discreto, da soporte a cortes de pescado que destacan tanto por frescura como por ejecución. La sutileza está en cada detalle: la temperatura resultando siempre precisa, el equilibrio entre dulzura y umami justo en el punto. En cada receta, incluso cuando asoma una pincelada de atrevimiento —un aderezo floral, un guiño a ingredientes locales— la coherencia prima sobre la efusividad, dejando que la calidad del producto marque el tempo de la experiencia.No todo pasa por la crudeza. La carta, en continua evolución, explora también la calidez de platos inspirados en el universo izakaya, donde pescados como la anguila o la ventresca encuentran matices nuevos en fundos cuidadosamente pensados. Si bien el ramen o las piezas más experimentales se integran en armonía, nada parece responder al capricho, sino a una búsqueda meditada que privilegia la autenticidad sobre la sorpresa gratuita.La atmósfera, marcada por la sobriedad y el respeto a la pausa, invita a percibir la comida como un acto contemplativo. Aquí, cada elemento está sujetado al rigor y la medida, honrando una cocina donde lo esencial es invisible al primer golpe de vista, pero se revela persistentemente al paladar atento.
