En 365, cada elemento parece dispuesto con un propósito claro; nada se deja al azar. El carácter de la isla de Mallorca se asoma desde el mismo umbral: una arquitectura que equilibra la piedra viva con la calidez de maderas suavemente tratadas, todo bañado por una iluminación tenue que invita a la calma y engrandece el juego de texturas en la mesa. Aquí, la tradición insular asume formas contemporáneas, enmarcando una experiencia sensorial que empieza mucho antes del primer bocado.El sello inconfundible del Mediterráneo atraviesa la propuesta gastronómica, aunque nunca desde lo previsible. El chef, con una filosofía que abraza la dualidad entre el respeto al origen y una genuina vocación por descubrir matices nuevos, imprime a la carta una inquietud constante hacia lo local. La secuencia de platos mantiene un hilo conductor arraigado en la temporalidad y la procedencia, pero no teme a las reinterpretaciones; cada nueva estación, el menú se ajusta con precisión para extraer lo mejor de una despensa eminentemente balear.Resulta difícil no dejarse sorprender por la sobriedad elegante de los emplatados. La atención al detalle se revela en pinceladas de cremoso de almendra, en jugos ligeros que insinúan la presencia cítrica sin eclipsar lo esencial del producto principal, o en pequeños destellos de escabeche que renuevan clásicos insulares. Las formas limpias de la vajilla, la sutileza en los volúmenes y el cromatismo medido contribuyen a una presentación refinada, que huye del exceso y aporta equilibrio. En la partida dulce, la ligereza casi etérea de los postres propone finales sugerentes, donde las transparencias y la delicadeza de ingredientes locales sintonizan con la atmósfera general.El recorrido por 365 deja la impresión de una Mallorca contemporánea en diálogo permanente con sus raíces, donde la cocina no se estanca en lo previsible ni sacrifica carácter en pos de la modernidad. Es precisamente en esa coherencia—unida a la habilidad para leer el entorno y trasformarlo en experiencia—donde reside el valor singular de este restaurante en Pollença.
