Mayonesa de aguacate

Para comenzar con esta preparación, lo primero que se debe hacer es la base de la receta, que es la mayonesa. Para ello, es necesario utilizar aceite de girasol ya que tiene un sabor más neutro y no invasivo, y de esta forma se podrá apreciar mucho más el sabor del propio aguacate.

Agregamos a una batidora el huevo, procurando que no quede dentro del vaso ningún pedazo de cáscara.

Es importante también añadir un poco de zumo de lima, aproximadamente una media cucharadita, aunque si se prefiere un resultado más ácido, se puede colocar un poco más. Luego, añadir la sal y un poco más de la mitad de los 150 ml de aceite.

Una vez tenemos todos los ingredientes en el vaso, se debe poner en marcha la batidora en la función más alta para garantizar una buena emulsión. De a poco, se irá montando la mayonesa.

Mientras batimos la mezcla, se debe ir agregando poco a poco el aceite de girasol que queda, hasta que la mayonesa tome el color uniforme que la caracteriza. Una vez lista, reservar.

Ahora, ha llegado el turno de sumar el aguacate. Lo primero que se debe hacer es abrir el aguacate por la mitad y retirar el hueso. Pelarlo completamente y trocearlo para poder agregar los pedazos a la base de la mayonesa.

Este es el momento adecuado para agregar unas gotas más de zumo de lima e incluso un poquito de ralladura de la piel, aunque no demasiado, ya que puede tapar el sabor del aguacate.

Batir todo hasta que la mezcla quede completamente homogénea nuevamente y sin grumos del aguacate. Quedará de un color totalmente verde.

Una vez lista, es hora de servir en un bol, cuenco u otro recipiente similar. En caso de que no se quiera consumir en el momento, se debe guardar en un tupper y llevar a la nevera.