Coliflores: 1, grande
Mantequilla: 40 g, para untar el molde
Harina: 40 g
Leche: 500 ml
Pan rallado: 100 g
Sal: Al gusto
Pimienta: Al gusto
Nuez moscada: Al gusto
La coliflor tiene un sabor intenso: esta receta lo suaviza —gracias a una crema a base de leche, mantequilla y queso parmesano— y lo hace apetitoso, gracias a la crocante superficie dorada del gratinado.
Calienta el horno a 200 °C, con calor estático de arriba y abajo.
Unta un molde para tartas con 2 cucharitas de aceite y dispone ordenadamente las ramitas de coliflor de manera que cubran toda la superficie.
Deja derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento, incorpora la harina y, removiendo atentamente, vierte poco a poco la leche, evitando que se formen grumos.
Sube la llama y lleva a ebullición. Deja hervir durante unos segundos y apaga el fuego. Adereza con sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano.
Vierte la crema sobre la coliflor y esparce el pan rallado. Pon el molde en el horno caliente —siempre a 200 °C— y cuece durante 20 minutosSirve enseguida.
Lava y monda la coliflor, córtala en ramitos y déjala hervir durante 6-8 minutos en agua salada. Cuélala y escúrrela muy bien.
Lo ideal es comer la coliflor gratinada aún humeante, recién sacada del horno.De todas formas puedes conservarla en la nevera, en un contenedor hermético, durante 1 o 2 días. También puedes congelarla, tras la cocción.
Para dar un toque gourmet más original, puedes utilizar coliflores moradas o naranjas.
Para conferir aún más sabor, puedes añadir quesos fuertes como fontina, taleggio, bitto, caciocavallo o de oveja.
