El chef argentino Germán Martitegui de Martí en Buenos Aires, a base de plantas, comparte la receta de una de sus primeras creaciones en el menú de su restaurante recién inaugurado, tomando un ceviche peruano clásico y convirtiéndolo en vegetariano. Descubre cómo hacerlo, paso a paso.
Avocado Ceviche de German Martitegui
14 Feb 2022
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Leche de coco: 100 ml
Vinagre de alcohol: 40 ml
Jengibre: 10 g
Cebolla roja: 20 g
Apio: 5 g, hojas
Zumo de naranja: 200 ml
Sal: al gusto
Azúcar glas: al gusto
ácido ascórbico
Aguacates: 2
Hinojos: 30 g, en rodajas
Manzanas verdes: 30 g, en rodajas
Cebolla roja: 30 g, en rodajas
Pepinos: 30 g, en rodajas
Vinagreta: 10 ml
Semillas de sésamo: un pequeño puñado
Flores comestibles
El chef Martitegui nos comparte su receta de ceviche de aguacate fácil, sorprendente y sabroso, de su nuevo restaurante a base de plantas Martí.
El aguacate cobra protagonismo como “ingrediente casi unánime”, explica el chef, gracias a su excelente textura grasa que se equilibra bien con la acidez de la leche de tigre que prepara con leche de coco, vinagre, jugo de naranja y otros ingredientes.
Aprende cómo preparar ceviche vegetariano en su receta a continuación.
01.
Agrega todos los ingredientes de la leche de tigre a la Thermomix (o licuadora), y luego pasa por un colador.
Refrigere, luego sáquelo unos minutos antes de servir.
02.
Para las verduras
Blanquear los aguacates, transferirlos a baño maría inverso y agregar una pizca/gotas de ácido ascórbico.
Pase otras verduras por una mandolina y agregue ácido ascórbico.
Tostar las semillas de sésamo, pasarlas por la batidora a baja velocidad.
Para la vinagreta, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y lima y la sal.
