Todos los tipos de pasta que debes conocer

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Tipos de pasta: larga, corta, fresca y rellena

12 Sep 2022

Por

Periodista

Sería imposible enumerar todos los tipos de pasta existentes en un artículo. ¿La razón? Sólo en Italia, que se considera la patria gastronómica de la pasta, hay cientos de formatos. Pero la pasta es común en todo el mundo, especialmente en Asia, y adopta distintas formas. ¿Cuántos tipos de pasta hay? No sabemos el número exacto, pero sin duda hay varios tipos de pasta especialmente conocidos y apreciados. Aunque no es posible aventurar el número exacto de tipos de pasta existentes, lo cierto es que ciertos tipos de pasta se prestan a ciertos tipos de salsas. Sin duda lo importante es el gusto de cada uno, pero ¿a alguien le gustan los tortellini con pesto? Hemos intentado orientarnos en el inmenso mundo de los tipos de la pasta y he aquí una miniguía práctica para conocerlos y apreciarlos.

Tipos de pasta fresca

Cuando se trata de pasta fresca, la cosa se pone seria. Se puede dividir la pasta fresca en dos grandes grupos: la pasta fresca al huevo y la pasta fresca simple.

La pasta fresca al huevo incluye tagliatelle, tagliolini, fettuccine, pappardelle, capellini (ideales para sopas), spaghetti alla chitarra, garganelli, quadrucci, maltagliati, lasagne, cannelloni y todo tipo de ravioli, tortellini y cappelletti.

_Tagliolini

La pasta fresca simple se hace sólo con sémola y agua. En esta categoría es imposible no mencionar las orecchiette apulianas, las trofie, las trenette, los pizzoccheri (con harina de trigo sarraceno), los strozzapreti, los cavatelli o los maltagliati. También pertenecen a esta clase los raviolis de tradición italiana o las gyozas de tradición asiática.

_Orecchiette

Tipos de pasta seca

Existen numerosos tipos de pasta seca. Esta pasta es el resultado de una técnica de secado que se utiliza para conservarla. La pasta seca debe cocerse en un líquido caliente para rehidratarla. La pasta seca puede dividirse en dos grandes tipos: pasta corta y pasta larga.

Tipos de pasta corta

La pasta corta seca se divide en dos tipos:

la pasta corta rigata o estriada, que incluye penne, rigatoni, maccheroni, tortiglioni, sedani y mezze maniche;
la pasta corta lisa incluye penne, sedani, gramigna, fusilli, farfalle, conchiglioni, conchiglie, paccheri y calamarata.

La categoría de pasta seca corta incluye todas las formas pequeñas: tubettini, tempestine, risoni, stelline y quadrucci.

Tipos de pasta larga

La pasta larga seca incluye: espaguetis, vermicelli, reginette o mafaldine, bucatini, linguine, espaguetis cuadrados, capelli d'angelo, fettuccine y ziti.