Seis tipos de higos diferentes

Los higos Mission, a menudo conocidos como Black Mission o Franciscana, son una de las variedades de higos más cpnocidas. Se caracteriza por su exterior negro violáceo y su pulpa de un vibrante color fresa y es originaria de las Islas Baleares españolas. Gracias a los exploradores españoles, llegó a América en el siglo XVI y tomó su nombre de los misioneros franciscanos que la cultivaron en California a finales del siglo XVIII. 

Considerados únicos por su dulzor y productividad entre las variedades de higos, son un manjar versátil, que se disfruta por igual fresco, seco o acompañado de queso. Dan fruto dos veces al año y sus árboles son grandes e impresionantes. 

Introducidos en EE. UU. en 1768, los higos Black Mission se convirtieron rápidamente en la principal variedad comercial de California, apreciada por su calidad. Dan dos cosechas abundantes al año. Estos higos tienen un sabor intenso pero sutil, que evoca notas de fresa, melón y plátano, en una deliciosa fusión de textura cremosa. Su capa exterior va del verde a un intenso color púrpura y, al madurar, revela su suntuoso interior. Repleto de semillas, este núcleo cremoso ofrece un sabor único a nuez cuando se poliniza. 

La textura del higo Mission cambia a medida que las noches de invierno se vuelven más frías. La pulpa se vuelve algo leñosa y las semillas se desprenden. Sin embargo, cuando se combina con ingredientes salados, como el cacao o las especias, puede adquirir un sabor carnoso y ahumado. Acompaña bien a una gran variedad de platos, desde pasteles con aceite de oliva hasta aperitivos con queso azul. Para conservarlos adecuadamente, colócalos sobre papel de cocina, envuélvelos en plástico y no los refrigeres mucho tiempo. Consúmelos maduros lo antes posible para disfrutar de la mejor experiencia. 

Higos Calimyrna o Smyrna  

Los higos Calimyrna, también conocidos como higos turcos o de Esmirna, son una variedad de higos originaria de Esmirna (Turquía). La variedad se introdujo en California en la década de 1900, donde el higo de Esmirna pasó a conocerse como Calimyrna. Contrariamente a lo que se cree, el higo de Esmirna no se refiere a una sola variedad, sino a un grupo de higos estrechamente relacionados. Sus orígenes se remontan a la ciudad turca de Izmir, históricamente conocida como Esmirna. Comercialmente, se cultivan en Turquía, Grecia y California. 

Los higos Calimyrna frescos se caracterizan por su piel de color verde claro, mientras que los secos presentan un color tostado dorado. Son famosos por su delicado sabor a nuez y su carne dulce y densa. Los higos de Calimyrna se suelen vender secos por su carácter perecedero, pero también se consumen frescos, sobre todo si se arrancan directamente del árbol y han crecido al sol. Todo el higo es comestible, desde su fina piel hasta su pulpa violácea y su miríada de diminutas semillas. Sin embargo, hay quien prefiere pelarlo antes de consumirlo, y siempre es aconsejable quitarle el tallo. Los higos Calimyrna se utilizan a menudo en repostería, postres y platos salados. 

Los higos Calimyrna no sólo son deliciosos, sino también nutritivos. Son ricos en vitaminas, calcio, fósforo y hierro, y aportan mucha energía. Además, son fáciles de digerir y una buena fuente de fibra natural. 

Higos Kadota o Dottato  

Los orígenes de los higos Kadota, también conocidos como Florentine, Dottato, White Texas Everbearing y Peter's Honey, se remontan a la época de los romanos. Históricamente, fue el primer higo comercial cultivado expresamente por su capacidad de secado y su robusta piel. Denominado inicialmente Dottato, el nombre Kadota es la adaptación americana de esta antigua variedad. 

El Kadota, un higo mediano, tiene una piel gruesa, de color verde claro o amarillo, que envuelve una pulpa de color rosa claro y ámbar. No tiene semillas, con un cuello corto en un extremo y un ostiolo abierto sellado con néctar en el otro. El sabor de la fruta es una mezcla de dulzor con toques de miel y fruta. Este sabor se intensifica y endulza aún más cuando se cocina o se prepara en conserva. 

Aunque es menos dulce y su carne es más suave que la de otras variedades de higos, el sutil sabor del higo Kadota lo convierte en un complemento ideal en platos que requieren un sabor sutil. Popularmente, se cortan en rodajas y se echan en ensaladas, se asan para platos salados o se comen frescos. Aunque la piel es comestible, hay quien la encuentra un poco dura y opta por pelarla. Los higos Kadota también son adecuados para secar y hornear para quienes prefieren los frutos secos. A pesar de ser menos dulce, este higo se utiliza a menudo en postres como tartas y pasteles por su sabor único. 

Higos Brown Turkey