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Repsol

El cocinero Ramón Freixa, propietario de Ramón Freixa Atelier; Lucía Freitas, de A Tafona; y Álvaro Salazar, de Voro, con el galardón (una pieza del artista Luis Úrculo) de los tres soles de la Guía Repsol. Imagen proporcionada.

Tres nuevos Tres Soles brillan en la Guía Repsol 2026. ¡Descúbrelos!

Tres restaurantes se incorporan a la élite gastronómica española tras alcanzar los tres soles de la Guía Repsol.

En la edición de 2026, la máxima distinción ha recaído en A Tafona, el proyecto compostelano de Lucía Freitas; Ramón Freixa Atelier, inaugurado el pasado verano en Madrid; y Voro, la propuesta que Álvaro Salazar desarrolla en Capdepera, Mallorca. Junto a ellos, la guía reconoce en total a 83 establecimientos en sus diferentes categorías.

La organización destaca que, pese a sus estilos dispares, los tres galardonados comparten una mirada profundamente ligada al territorio. La cocina de Freitas se apoya en el carácter atlántico y reivindica la identidad gallega desde una perspectiva contemporánea, donde el trabajo de productoras y artesanas forma parte esencial del relato culinario. En Mallorca, Salazar plantea un discurso mediterráneo atravesado por recuerdos andaluces, apostando por potenciar la personalidad de cada ingrediente mediante una creatividad muy marcada. Por su parte, Ramón Freixa vuelve a situarse en lo más alto con su nuevo Atelier tras cerrar su anterior restaurante en el hotel Único y trasladarse al barrio de Salamanca, donde ofrece una experiencia íntima alrededor de una barra para apenas diez comensales.

El cocinero catalán fue uno de los nombres propios de la gala: además de los tres soles para Atelier, obtuvo otro reconocimiento por Tradición, el espacio que comparte ubicación con su nueva casa y que apuesta por una cocina clásica con horario continuado desde el mediodía hasta bien entrada la noche.

En esta edición también se suman 69 restaurantes con un sol. Muchos de ellos están dirigidos por chefs jóvenes que apuestan por menús más breves y precios contenidos, una fórmula que busca adaptarse a un público interesado en propuestas dinámicas y ligadas al ritmo de las temporadas. Once establecimientos debutan con dos soles este año.

La guía señala un cambio de tendencia: las fusiones internacionales pierden peso frente a la mezcla de influencias entre distintas regiones españolas. En las cartas se aprecia un regreso a técnicas artesanales tradicionales, como la elaboración propia de embutidos, así como una mayor presencia de platos vegetales concebidos como protagonistas y no como acompañamiento. Las brasas continúan ganando terreno y se consolidan más allá de los asadores clásicos, integrándose en propuestas urbanas contemporáneas. Este año, además, Andorra entra en la Guía Repsol con un sol para Ibaya, abriendo nuevas posibilidades de crecimiento en futuras ediciones.

Antonio Brufau, presidente de Repsol, destacó durante la ceremonia, celebrada en el Palacio Ferial y de Congresos de Tarragona y presentada por Lorena Castell junto a Jorge Ponce, la importancia de combinar la experiencia de los chefs veteranos con la visión innovadora de las nuevas generaciones. Según explicó, más de treinta cocineras y cocineros jóvenes se suman en esta edición con proyectos sostenibles y creativos que marcan el rumbo del sector.

María Ritter, directora de la guía, subrayó que el equipo permanece atento todo el año a propuestas capaces de equilibrar intuición y técnica. A su juicio, la edición de 2026 refleja cómo la fusión entre territorios españoles gana protagonismo frente a influencias exóticas que dominaron etapas anteriores, conviviendo iniciativas más rupturistas con otras de carácter evocador en un momento en el que también se abre paso la conciliación dentro del ámbito gastronómico.

Mapa de Soles y Restaurantes Guía Repsol 2026.

Todas las novedades de los Soles Guía Repsol 2026

3 Soles Guía Repsol

A TAFONA (Santiago de Compostela, A Coruña)

RAMÓN FREIXA ATELIER (Madrid)

VORO (Capdepera, Mallorca)

2 Soles Guía Repsol

BARAHONDA (Yecla, Murcia)

BASCOAT (Madrid)

CALLIZO (Aínsa-Sobrarbe, Huesca)

DOS PALILLOS (Barcelona)

DROMO (Badajoz)

FIERRO (Valencia)

LA BICICLETA (Entrambasaguas, Cantabria)

MESÓN SABOR ANDALUZ (Alcalá del Valle, Cádiz)

SAN HÔ (Adeje, Tenerife)

SMOKED ROOM (Madrid)

VANDELVIRA (Baeza, Jaén)

1 Sol Guía Repsol

2 ESTACIONES (Valencia)

539, PLATS FORTS (Puigcerdá, Girona)

ALBERTE (Vigo, Pontevedra)

AMAR BARCELONA (Barcelona)

AQUIARA (Ciutadella de Menorca, Menorca)

ARROPE (Rueda, Valladolid)

ASADOR NICOLÁS (Tolosa, Gipuzkoa)

AUSIÀS (Pedreguer, Alicante)

BACK (Marbella, Málaga)

BANCAL (Madrid)

BAUDILIO (Valderrobres, Teruel)

BESTA (Barcelona)

BLOSSOM (Málaga)

CERVUS (Reus, Tarragona)

COCINA CABAL (Oviedo, Asturias)

CRÁTER IDENTIDAD CANARIA (Adeje, Tenerife)

DESBORRE (Madrid)

DVISI (Palamós, Girona)

EL BAR OLD SCHOOL FOOD (Mérida, Badajoz)

EL BAR VALLADOLID (Valladolid)

EL BARET WINE BAR (Murcia)

EL DE ALBERTO (A Coruña)

EL PALADAR BY ZURIÑE GARCÍA (Portugalete, Bizkaia)

EL PORTAL DE ALBARRACÍN (Albarracín, Teruel)

ELDELMAR (Barcelona)

EMi (Madrid)

ERRE QUE ERRE (Ibi, Alicante)

FARIGOLA & MENTA (Torrent, Valencia)

FONTANÉ (Sant Julià de Ramis, Girona)

GALINO PUEYO (Tardienta, Huesca)

GUNNEN (A Coruña)

HALCONERAS DE SANCHO IV (Funes, Navarra)

HAYDÉE BY VÍCTOR SUÁREZ (La Orotava, Tenerife)

HISPANO 1926 (Murcia)

ITZULI (Donostia, Gipuzkoa)

KINU SEVILLA (Sevilla)

LA CARBONÁ (Jerez de la Frontera, Cádiz)

LA CASA DE LOS ABUELOS (Jumilla, Murcia)

LILIUM (Arrecife, Lanzarote)

LOS 33 (Madrid)

MARANGELS (Sant Gregori, Girona)

MARE (Cádiz)

MARNA (Pontevedra)

MIGUEL GONZÁLEZ (Ourense)

MODERNA TRADICIÓN (Logroño, La Rioja)

MORAL (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife)

NARBASU (Piloña, Asturias)

NARDI (Hervás, Cáceres)

O SECADEIRO (Outes, A Coruña)

OTORO JUKUSEI (Madrid)

PASCUA (Salamanca)

PRODIGI (Barcelona)

PROMESA (Málaga)

QUINTAFORCA (Nulles, Tarragona)

RAMÓN FREIXA TRADICIÓN (Madrid)

REINA XIV (La Granja de San Ildefonso, Segovia)

REVÉS BISTRO (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria)

SIMPOSIO (San Antonio de Benagéber, Valencia)

SISÈ (Lleida)

SNOB COCKTAIL&FOOD (Pamplona-Iruña, Navarra)

SUKALDEAN AITOR SANTAMARIA (Donostia, Gipuzkoa)

SUTAN (Hondarribia, Gipuzkoa)

TIERRA Y VINO (Samaniego, Araba)

TRAGATÁ MÁLAGA (Málaga)

TRÈSDE (Madrid)

TROQUÉ (Adeje, Tenerife)

VERATUS (Jarandilla de la Vera, Cáceres)

VÉRTIGO (Sober, Lugo)

IBAYA (Canillo, Principado de Andorra)

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