Cocinar el bacalao en salazón, pero no de manera convencional, sino como lo haría un chef estrellado: a veces, de forma totalmente inusual y otras, muy respetuoso de la tradición.
El bacalao en salazón (o baccalà, como lo llaman en Italia) es un pescado que se presta a las recetas de los grandes chefs, tanto por su sabor decidido como por su maleabilidad, que lo hacen un magnífico ingrediente tanto para entrantes como para primeros y segundos platos.
¿Cómo cocinan el baccalà los grandes chefs? Aquí os presentamos ocho recetas que, lo sabemos, difícilmente podréis replicar en casa, pero que al menos podrán servir de inspiración y daros alguna que otra idea estelar.
