En el corazón de Murcia, Frases se revela como una de las propuestas culinarias más refinadas y personales de la ciudad, dejando claro desde el primer instante que aquí no hay espacio para artificios innecesarios. Nada sobrecarga la experiencia: la luz, tamizada y cálida, acaricia paredes de tonos neutros y contrasta con toques contemporáneos en el mobiliario, creando un escenario sereno donde predomina el equilibrio visual. Las mesas, amplias y despejadas, invitan a dejarse llevar por una calma en la que los sentidos pueden prestar atención plena a cada detalle, tanto en la sala como en el plato.
La personalidad de Frases se vertebra en una profunda conexión con el territorio murciano. Su propuesta gira en torno al producto local y de temporada, respetando las mejores verduras del campo, pescados elegidos del litoral mediterráneo y arroces que rinden tributo a las raíces de la región. Esta despensa privilegiada se manifiesta en creaciones que rehúyen la ostentación. Cada ingrediente es tratado con precisión, dejando que su sabor y textura cuenten la historia del paisaje al que pertenecen. El resultado es una cocina que fluye entre la memoria gustativa y el presente creativo, donde técnicas depuradas y guiños discretos a la tradición se entrelazan en armonía.
A lo largo del menú, el comensal percibe un ritmo mesurado, una alternancia estudiada de temperaturas y texturas que invita a la exploración pausada. Aquí, la creatividad no busca asombrar con efectismos, sino aportar matices sutiles: un aliño cítrico que acentúa la frescura de un pescado, un fondo de hortalizas que remite a las huertas soleadas, hierbas aromáticas que evocan paseos por el campo murciano. La vajilla y el emplatado, de líneas limpias, contribuyen a transmitir la identidad del plato sin restar protagonismo al producto. La narrativa se completa con una selección de vinos acertada, en la que la riqueza del entorno y el carácter español se encuentran de forma natural.
El chef, casi invisible en la sala, defiende una cocina donde la autenticidad y el rigor desplazan al ego, apostando por una expresión culinaria sobria y profundamente ligada a su tierra. Su filosofía rehúye lo explícitamente espectacular para centrarse en la esencia del sabor y el recuerdo, plasmando una visión honesta de la Murcia contemporánea. El reconocimiento de la estrella Michelin es, en este contexto, un estímulo que impulsa a seguir explorando matices desconocidos en la despensa y el recetario local. Frases, en definitiva, propone un viaje gastronómico donde vanguardia discreta y raíz se encuentran en equilibrio constante, invitando a redescubrir el paisaje murciano desde la mesa.
