Escama
Nacido en Jávea en 2023, Escama ha llevado su particular interpretación de la cocina mediterránea a Valencia, donde cuenta con dos establecimientos: uno en el barrio de Cánovas y otro, inaugurado en abril de 2026, en la avenida de las Cortes Valencianas. Detrás del proyecto están Juanmi Iborra, Fredy Zapater y Javier de Toro, que han convertido los productos de la Marina Alta y las recetas tradicionales de la costa alicantina en las principales señas de identidad de sus restaurantes.
La propuesta gastronómica recupera el carácter informal de las comidas junto al Mediterráneo, con una carta de tapas, pescados, carnes y arroces para compartir. Entre sus especialidades destacan las cocas típicas de Jávea, con rellenos como cebolla, sobrasada y queso de cabra o espinacas, las croquetas de gamba roja, las clóchinas a la marinera y el pulpo a la parrilla con puré de boniato. Los arroces ocupan un lugar destacado, desde el tradicional arroz del senyoret hasta versiones melosas de gamba alistada, pollo de corral o secreto ibérico con boletus. La oferta incorpora productos procedentes de proveedores de la zona, como los pescados de Dénia o el tomate rosa de Altea.
El establecimiento de Cortes Valencianas, diseñado por el estudio Borand, dispone de dos plantas, terraza y diferentes espacios que toman como referencia las antiguas casas de pescadores de la Marina Alta. Su decoración incluye una reproducción de la conocida puerta azul de la Cala del Portitxol, uno de los lugares más emblemáticos de Jávea. La propuesta se completa con una bodega de más de cuarenta referencias, con especial atención a los vinos de Valencia y Utiel-Requena.
