Bajo el ritmo tranquilo de Dénia, El Baret de Miquel encarna una de las propuestas culinarias más personales del Levante. Aquí, la noción de autoría no recae en el lucimiento de una figura estelar, sino en la suma de un equipo que interpreta la cocina alicantina desde una mirada contemporánea sin renunciar al respeto por la tradición. La atmósfera, de una elegancia desenfadada, conjuga la frescura del entorno mediterráneo con una cuidada contención: las maderas claras y la luz natural dominan el espacio, donde la decoración disminuye el ruido visual y remite sutilmente a la proximidad del mar. Cada elemento parece estar pensado para invitar a una experiencia relajada, sin estridencias pero con intención.
El punto fuerte del Baret quizá reside en su filosofía culinaria: una comprensión profunda del producto local, elegido en función de la temporada y tratado con absoluta franqueza. Los sabores clásicos de la huerta y el mar se reinterpretan aquí con una sensibilidad moderna, articulando composiciones donde la técnica acompaña, pero nunca eclipsa, la autenticidad del ingrediente. Un arroz meloso elaborado con fondos limpios y detenidos, o un pescado de lonja apenas aromatizado, dan fe de esa preferencia por la pureza sin artificio. La cocina destila memoria y territorio, construyendo una narrativa gustativa donde la innovación surge, más que de la sorpresa, de la precisión y el equilibrio.
En la mesa, la variedad de elaboraciones es reflejo de una creatividad meditada: pulpo cocido con paciencia y aderezado solo con lo imprescindible; hortalizas locales trabajadas para mostrar su mejor textura y sabor; matices de aceites y fondos que redondean cada bocado sin abrumar. La carta, nunca rígida, se pliega al ritmo de la estación, permitiendo que los comensales descubran pequeñas variaciones e inesperados homenajes a la tradición, siempre desde una perspectiva propia. La excelencia culinaria no se manifiesta en apariencias, sino en la sobriedad de las presentaciones, que reservan todo el protagonismo al color y la textura natural de cada ingrediente.
Reconocido por la Guía Michelin, El Baret de Miquel fundamenta su identidad en una interpretación honesta del recetario valenciano elevado por la intuición y un profundo sentido de pertenencia al lugar. Esta cocina parece recordarnos que la grandeza puede encontrarse en la búsqueda de lo esencial, en una temporalidad rigurosa y en el respeto absoluto por el producto. Es, en definitiva, una propuesta honesta, donde lo sencillo y lo inesperado mantienen un delicado diálogo.
