Las alcachofas rellenas de parmesano y pecorino se cuentan entre los platos que han definido Amalur, una casa con más de cuatro décadas de historia en Santa Gertrudis que, desde su relanzamiento, trabaja con una marcada influencia italiana. La finca de fachada azul, junto a la carretera que lleva de Ibiza al pueblo, se ha convertido en un punto de referencia del interior de la isla, y detrás de ella late un recetario que va de la parmigiana al vitello tonnato con el producto local como punto de partida.\n\nHay un lado clásico y otro más personal. Del primero forman parte el vitello tonnato, la parmigiana o unos espaguetis al pomodoro caseros; del segundo, los ravioli del plin con ragú blanco, almendras y espuma de patata, o unas pappardelle de la casa con calabaza ibicenca y gorgonzola dulce. Entre los entrantes han figurado también ostras en ceviche y un steak tartar con foie ahumado, y los postres cambian con el paso de las semanas. En invierno ha ofrecido una fórmula de mediodía en la que cada comensal compone su propio recorrido de tres pases.\n\nEl espacio acompaña. Se puede comer en el interior, de ambiente acogedor, o en una terraza ajardinada que resulta agradable en los días de sol. La oferta de cócteles y vinos acompaña la cena, hay música en directo en algunas noches y el local admite grupos, familias y perros, lo que le da un aire sociable sin perder el cuidado en el plato.\n\nUn menú escrito a mano resume la filosofía del restaurante: producto fresco de la isla, tratado con precisión y sin excesos. Ese gesto sencillo ayuda a entender el trabajo de un equipo que mira a Italia sin dejar de pisar Ibiza. Abre todos los días del año, de modo que su mesa sirve igual para una celebración señalada que para una cena sin motivo especial.