Foto courtesy Food for Soul
Pasta con patatas de Sabrina Russo
Agua: 1,5 litros
Caldo vegetal: Sobrantes de vegetales: cáscara de patatas, zanahorias, tallos de alcachofas, brócoli, espinaca, acelga, apio y tomates
Cebollas: 1
Zanahorias: 2
Patatas: 4
Hojas de albahaca: 1
Anchoas: 3, en aceite
Queso parmesano: Cáscara
Pan duro
Pasta penne: 280 g de pasta ammesca francesca (restos de diferentes paquetes de pasta)
Aceite de semillas: A gusto
Aceite de oliva virgen extra: A gusto
Sal y pimienta: A gusto
Descubre la receta firmada por el chef Sabrina Russo, del Refettorio Nápoles, creada para la tercera edición de Why Waste?
Para el caldo: en una olla profunda, llevar a ebullición el agua con los vegetales y cocinar durante 20 minutos.
Pelar las patatas y las zanahorias, y reservar la cáscara en un recipiente con agua y hielo.
Freír la cáscara de queso parmesano, las anchoas, la cebolla y la zanahoria cortada en cubos en una sartén con aceite EVO. Cuando los ingredientes se hayan dorado, agregar las patatas cortadas irregulares y unas hojas de albahaca. Al cabo de unos minutos, cubrir toda la mezcla con el caldo colado, agregar sal y cocinar durante 30 minutos.
Cortar el pan duro en trozos y colocarlo sobre una asadera forrada con papel de horno. Pincelar con aceite y sal y hornear a 180 grados durante 20 minutos.
En una sartén, calentar el aceite de semillas y freír la cáscara de las patatas y de las zanahorias secadas previamente con un paño de algodón.
Cuando las patatas estén tiernas, agregar la pasta y revolver continuamente hasta que se haya cocido. Dejar reposar unos minutos y servir con trozos de pan tostado, cáscara de vegetales crocantes y un toque de pimienta.
