Las invasiones turcas de los siglos XVI y XVII dejaron un rastro de manjares a su paso, trayendo a Viena manjares de los Balcanes que influyeron durante mucho tiempo en las culturas gastronómicas de los países que atravesaron, desde Bulgaria hasta Bosnia.
Con pequeñas variaciones en los nombres y recetas, los mismos platos se han extendido en esta parte de Europa creando una encrucijada culinaria compleja pero fascinante. De todas estas especialidades turcas, una en particular se ha hecho famosa: el burek. Una receta simple, humilde pero increíblemente deliciosa, que es difícil de replicar en casa si no eres un chef experimentado, pero afortunadamente siempre se vende a precios más que baratos.
Esperando el momento en que lo tendremos en toda Italia ya hay un lugar en Milán y aunque es pequeño y no exactamente cómodo te aseguramos que la calidad es alta; veamos algo de la historia del burek y sus docenas de variaciones.
¿Qué es el burek?
Aunque no te hayas dado cuenta, probablemente comiste alguna variante del burek. No es más que pasta fillo (o yufka, como se llama en turco) que envuelve un relleno salado con ingredientes como queso fresco, carne picada, tomate. Normalmente se preparan en una sartén y luego se cortan en porciones individuales: baratos, calóricos, calientes y llenan. La comida callejera perfecta, que en ciudades como Ankara o Ljubljana tienes por menos de dos euros por pieza.
Los orígenes del burek
Muchos países reclaman la paternidad del burek, pero es difícil discutir su origen turco: ya era muy popular en la cocina otomana.
El börek - el prefijo "bor" significa enrollar - viene en una variedad de formas. Está el cibörek de media luna; el kalem böregi en forma de cigarro; el tatar böregi más parecido a un ravioli; el saray böregi. Pero la variedad no se detiene en la frontera turca.
Burek más allá de las fronteras
Byurek, Bulgaria: una variación de su banitsa tradicional - o eso es lo que los turcos afirman - que incluye queso y huevos.
