Los 10 mejores restaurantes peruanos de Madrid

Este espacio recibe el nombre de uno de los apellidos más populares de Perú, Quispe. Más de un millón de personas cuentan con este apellido. Quispe es un homenaje a la mezcla, a la diversidad cultural y la gastronomía que ofrece Perú. La carta hace un guiño a España, China y la cocina criolla. Entre sus propuestas, ceviches; tiraditos; causas, una receta popular elaborada con papa amarilla machacada y otros ingredientes como limón, ají, aguacate o huevo; ají de gallina, el lomo saltado o el suspiro a la limeña, popular elaboración peruana servido en una copa con una base de dulce de leche y merengue.

Ubicado en el rooftop de la cuarta planta del Hotel The Madrid Edition, el restaurante Oroya está firmado por el chef Diego Muñoz, quien ha pasado por las cocinas de elBulli o por el espacio de Gastón Acurio, Astrid & Gastón. Al frente de la cocina está Danitza Alpaca, que participó en la final regional de S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23. Oroya es una conexión entre la costa, los Andes y la selva. Entre sus platos imprescindibles se encuentran el bonito marinado, alga, pepino, ponzu y yuzu; los anticuchos de corazón de res; o las Conchitas del Pacífico a la parrilla. No dejes de pedir un pisco, cuentan con más de 15 referencias diferentes.

En la zona de Arturo Soria, el chef Jhosef Arias centra su cocina criolla en un agradecimiento a su madre, la señora Ana Salinas, “la cocinera que cocina con el alma”. La carta discurre por diferentes zonas del país donde no faltan los ceviches; el ají de gallina, un clásico guiso de pollo elaborada con ají amarillo; las causas limeña de pulpo con salsa de olivo (aceituna morada); el huaralino, un guiso de chanchito; o en una mirada al Barrio Chino, el llamado Te encantalá (te encantará) con pollo, soya y jengibre. No dejes de armonizarlo con un Pisco Sour, uno de los grandes cócteles de este país.

Luis Arévalo, al frente de Gaman, trabajó en numerosos restaurantes de la capital, como 19 Sushi Bar, Kabuki, Nikkei 225 o Kena. En este espacio, la cocina Nikkei toma protagonismo, una fusión de las cocinas japonesa y peruana fruto de la oleada de inmigrantes nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX. Las gyozas se unen con tiraditos, ceviches, anticuchos, tartares o el sanguchito de pescado rebozado, huevo frito, alioli de rocoto y cebolleta china.

Se trata de la primera apertura del grupo Limanta. Poseen dos sedes: Rivas y Vallecas. Los platos combinan ingredientes nativos del Perú con productos de temporada que se encuentran en España, todos mostrando un sabor moderno de sus diferentes regiones. Entre los imprescindibles están la causa frita con salsa de olivo; la parihuela, un guiso de pescados y frutos del mar con ajíes; el ceviche con chicharrón de pescado; o el tacu tacu, una mezcla de arroz y frijoles, con lomo salteado.

Se trata de uno de los peruanos más revolucionarios. El chef peruano Mario Céspedes, afincado hace más de 10 años en España, propone una cocina peruana de fusión basada en el producto de raíz asturiana con el que busca que el comensal se divierta. Su base culinaria se asienta en tres premisas irrenunciables: el mejor producto; los fondos y las técnicas de la mejor cocina y la fusión como punto de encuentro con la libertad creativa de este chef peruano. Entre sus platos, tartares, causas, gyozas, ceviches o cachopinos de ternera, haciendo un guiño al popular plato asturiano.

En el barrio madrileño de Quintana, se encuentra Ají & Sillao, bajo la batuta de Miguel Chong y Julie Denegri, ambos nacidos en Perú. En este pequeño local abierto hace unos años, se fusiona la cocina china y peruana rescatando las recetas del abuelo cantonés de Chong. No falta el cerdo y el pato asado, chaufa (arroz frito), tallarín con verduras o desayunos peruanos de chicharrón con camote, jamón del país, salchicha Huaralina y tamales. A este último, en la costa norte de Perú, se le añade cilantro, dando como resultado una masa de maíz de color verde. 

Tampu nació en 2011 en el barrio de Prosperidad de Madrid. Al frente está el chef Miguel Valdiviezo, quien cada día interpreta la cocina peruana moderna y creativa, sin perder la esencia del sabor del país. No dejes de probar la croqueta líquida de ají de gallina; las bombillas de arroz con pato con huancaína y criolla; el ceviche pachamanquero de langostinos, chipirón, pulpo, mejillón y zamburiñas al wow; o el seco norteño de carrillada ibérica.

Chifa Doromari posee varios locales en Madrid y Barcelona. La propuesta por parte de su chef Edwin Castro se basa en la gastronomía chifa, un término originado en Perú para referirse a la cocina peruano-china, debido a las costumbres de los inmigrantes chinos allegados a este país durante el siglo XIX. El ceviche de ají amarillo se une con la leche de tigre de pescados y mariscos, el arroz chaufa o el tipakay, unas jugosas tiras de pollo empanados con salsa de tamarindo.