En el corazón de Tudela, Trinquete se revela como un restaurante que expresa, con fidelidad casi reverencial, la herencia culinaria de la huerta navarra. Quien cruza el umbral de su sobrio local se ve envuelto por una atmósfera íntima y cuidadosamente orquestada: paredes de tonos tierra, vigas al descubierto y discretos guiños a la tradición local dialogan con una luz natural que tamiza el espacio y predispone a la calma. El nombre del restaurante, que remite a lo esencial de la cultura regional, adelanta una propuesta donde lo autóctono y lo contemporáneo encuentran su justo equilibrio.
La cocina de Trinquete destila sinceridad. No se identifica aquí la figura de un chef mediático, sino más bien el trabajo pausado de un equipo que, desde la discreción, ha conseguido el reconocimiento de la guía Michelin. Este mérito no obedece a gestos grandilocuentes, sino a la coherencia de una carta centrada en ingredientes frescos y de proximidad, tomados casi siempre de la ribera del Ebro. La estacionalidad marca el tempo del menú y define la identidad de los platos, cuya elaboración respeta el producto y realza, sin artificios, el carácter de la tradición local.
Dentro de su repertorio sobresalen preparaciones en las que las verduras adquieren protagonismo absoluto: alcachofas tiernas, espárragos de la tierra, borrajas cocinadas al punto justo. Los guisos tradicionales y la carne de caza aparecen reconstruidos con precisión, manteniendo intactas las esencias que han dado fama a la mesa ribereña. Cada propuesta se presenta con una estética comedida, donde el color y la textura de los vegetales se subrayan sin exceso, recordando la importancia de la materia prima. El plato llega envuelto en aromas que evocan cocción lenta, aceite de oliva puro, fondos de verduras asadas y matices ahumados, todo ello sin perder la sencillez que define la casa.
Trinquete se reconoce por su voluntad de honradez y autenticidad. La toma de decisiones en cocina privilegia lo local y minimiza intervenciones superfluas, reafirmando una filosofía que podría definirse como respeto consciente al territorio y a sus ciclos. Esta impronta —lejos de forzar la innovación— encuentra su fuerza en la precisión de la ejecución y el reconocimiento elemental de los sabores. Ahí reside su diferencia: en la capacidad de transformar la huerta navarra en una experiencia sensorial, honesta y profunda.
