¿Cómo consigue la comida unir a las personas? Los chefs hablan del placer de estar juntos

Cuando son los chefs quienes responden a esta pregunta de la edición especial de S.Pellegrino, la reflexión nunca puede ser banal. Descubre qué nos contaron los protagonistas durante los eventos de The 50 Best Restaurants 2026 en Lima.

Fine Dining Lovers

10 min de lectura

06 Nov 2026

Elige FDL en

Familia. Cultura. Tradición. Una mesa siempre dispuesta a recibir a las personas y la comida, y esa pregunta que se repite en todos los rincones del mundo: «¿Ya has comido?». Porque no hay nada como la comida para cuidar de los demás. Palabra de chef.

En Lima, durante los eventos que acompañaron la ceremonia de The 50 Best Restaurants 2026, planteamos a los chefs una pregunta muy significativa que aparece en las botellas de la edición especial de S.Pellegrino: «How does food bring us together?» (¿Cómo nos une la comida?).

Sus respuestas fueron variadas, pero todas giraron en torno a una misma idea: el deseo de pasar tiempo juntos. Y no solo eso: varios chefs también quisieron destacar que la comida es un lenguaje universal, capaz de crear conexiones porque todos podemos entenderlo.

Desde el cuidado de los demás hasta las conversaciones interminables, pasando por las tradiciones propias de cada país, descubre con nosotros qué nos contaron los protagonistas de The 50 Best Restaurants 2026.

Alimentar es un gesto de amor

Hay culturas en las que la comida representa realmente un acto de amor. Para la chef Aisha Ibrahim (que en 2027 abrirá las puertas de su nuevo restaurante en Nueva York), sus raíces filipinas han influido mucho en su visión y su manera de entender la comida, que considera una verdadera forma de expresar afecto tanto a los seres queridos como a quienes conoce por primera vez.

«Soy filipina y para nosotros la comida tiene mucho que ver con la comunidad y con compartir. Para nosotros, la comida significa sentarse a la mesa con las personas que quieres, pero también con desconocidos, y quizá eso sea incluso mejor - cuenta la chef -. La comida nos une porque es algo personal que, al mismo tiempo, nos concierne a todos. Alimento, amor, cuidado... Como filipina, la pregunta más cariñosa que alguien puede hacerle a otra persona es: ¿ya has comido hoy?».

«Cuando pensamos en un plato que nos gusta, enseguida pensamos también en la persona con la que nos gustaría compartirlo - explica el sumiller de Asador Etxebarri, reciente ganador de The 50 Best Restaurants 2026, Mohamed Benabdallah, y eso convierte la comida en una forma de compartir momentos importantes con nuestros seres queridos». En la misma línea se expresa el chef Victor Arguinzoniz: «¿Lo mejor de un plato? Compartirlo con amigos». Palabra del chef del mejor restaurante del mundo de 2026.

El chef José del Castillo (Isolina, Lima, Perú) reconoce el poder de su profesión, es decir, el gesto cotidiano de preparar algo para los demás: «Cocinar es un acto de amor —afirma—, y ¿qué mejor manera de compartir ese amor que reuniéndose alrededor de una mesa?».

La cocina como sentimiento, por tanto. Una idea que también comparte la chef Tassia Magalhães (Nelita, São Paulo, Brasil): «Creo que la comida nos une porque la comida es amor, y el amor une a todas las personas alrededor de una buena mesa, con amigos y familiares. Así es como siempre nos reunimos, alrededor de la comida», responde.

La mesa, cada día

Hay gestos y momentos de la vida cotidiana que, por naturaleza, están ligados al hecho de compartir una comida. Pensemos en el desayuno, pero también en una parrillada con amigos o en el almuerzo del domingo: ocasiones diferentes que tienen en común su capacidad para crear vínculos entre las personas.

El chef Renzo Garibaldi (Osso, Lima, Perú) asocia la mesa con ese lugar que nos acompaña mientras crecemos y nos ve evolucionar año tras año: «Crecimos con la idea de que la mesa es el lugar donde nos reunimos. Es en la mesa donde pasamos tiempo juntos, donde hablamos con nuestros padres, con nuestros hijos y también con nuestros amigos. ¿Y qué hay sobre la mesa? Comida. La comida siempre nos une».

En definitiva, cambian las costumbres y las personas con las que nos sentamos alrededor de una mesa, pero la comida sigue siendo el motivo por el que lo hacemos.

Una perspectiva interesante que comparte el chef José Luis Castro (Don Eduardo, Lima, Perú), quien asocia la comida con los distintos momentos del día, pero sobre todo con las ocasiones que merecen ser recordadas: «Nos une al comienzo del día, con el desayuno; nos une entre amigos, con una buena parrillada; nos une con la familia en los momentos importantes. Así que siempre nos une».

También Álvaro Clavijo (El Chato, Bogotá, Colombia, ganador en 2025 de The 50 Best Restaurants Latin America) recuerda la dimensión familiar del domingo, marcado primero por la compra en el mercado y después por la preparación del almuerzo en familia. Para él, la cocina está hecha de sabores que despiertan recuerdos: «Cada comida comienza con la elección de los ingredientes y lleva a la mesa algo de nuestra propia historia».

No es difícil imaginar a qué se refieren. «Un cevichito en el centro, los amigos, la familia, un poco de agua, una cerveza, algo para disfrutar: así es como la comida nos une», añade el chef Anthony Vásquez (La Mar, Lima, Perú), coincidiendo con sus colegas.

Y también Nicolai Nørregaard (Kadeau, Copenhague, Dinamarca) resume muy bien el concepto: «Sentarse a la mesa es el momento del día que reúne a todos, porque todos necesitamos comer. No importa si eres más rico o más pobre: nos reunimos alrededor de la mesa para comer, y por eso la comida es tan importante».

Compartir un plato, compartir algo de uno mismo

Pero ¿qué ocurre cuando cocinar se convierte en una profesión, como en el caso de un chef? La diferencia no es tanta, porque llevar un plato a la mesa siempre es la culminación de un proceso. Lo explica muy bien el chef Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago, Chile): «Los cocineros ponemos mucha pasión en lo que hacemos y en los ingredientes que utilizamos, que a veces son incluso difíciles de conseguir. Los cocinamos lo mejor que podemos y según nuestra sensibilidad, y después los llevamos a la mesa. La comida es un acto de compartir, y eso es lo que la hace tan emocionante».

Decisiones que nacen de la pasión, por tanto. Desde la selección de los ingredientes hasta la elección de cómo tratarlos y qué técnicas utilizar, todo se hace con una dedicación orientada a ofrecer algo especial.

Por eso se suele decir que en el plato también están presentes el chef y su historia. James Berckemeyer (Cosme, Lima, Perú) amplía el concepto y considera la comida un verdadero medio para contar algo: «La comida no es solo alimento. Es un vínculo entre personas, entre culturas e historias diferentes y, por supuesto, es el placer de compartir una buena mesa con amigos y familiares y pasar buenos momentos juntos». El chef Berckemeyer insiste: «La comida no sirve únicamente para reunirnos: nos permite compartir y dar a conocer nuestra cultura».

Desde la pregunta «¿Ya has comido?» hasta la carta de un restaurante, la comida es siempre un vehículo de cuidado, cultura y relaciones. Y los chefs no tienen dudas: tanto en casa como en un restaurante, un plato nace para ser compartido y, con él, también la historia y la esencia de quien lo ha preparado.

La comida como lenguaje universal

Sin embargo, hay un último aspecto, no por ello menos importante, que los chefs reconocen en la comida: su capacidad para ser un lenguaje universal. Ese es el poder del sabor: despertar una percepción capaz de borrar cualquier diferencia, ya sea cultural o generacional.

Lo dice Iré Hassan-Odukale (Ikoyi, Londres, Reino Unido): «La comida nos une porque nos conecta». También lo explica muy bien Prateek Sadhu (Naar, Himachal Pradesh, India): «La comida es el único idioma que todos hablamos: así es como nos une».

Y su chef ejecutivo, Kamlesh Negi: «La comida es un lenguaje universal. Cuando visitas un lugar, intenta siempre probar su cocina: es la mejor manera de conocer la cultura de quienes viven allí».

En definitiva, la fuerza y el poder de un sabor auténtico no conocen barreras ni fronteras. Y la victoria de Asador Etxebarri, con su autenticidad como principal fortaleza, quizá sea la demostración más clara de ello.