Mejor paella en Valencia: los 10 sitios donde probarla

Desde 1922, Casa Carmela es una referencia de la paella valenciana junto a la playa de la Malvarrosa. Toni Novo representa la cuarta generación de esta casa familiar, donde el arroz se cocina con leña de naranjo, en una capa fina y con el característico socarrat. La paella se sirve en el centro de la mesa, siguiendo una tradición que aquí se mantiene desde hace más de un siglo.

Fundada en 1898 frente al Mediterráneo, La Pepica forma parte de la historia gastronómica de Valencia. Ernest Hemingway fue uno de sus visitantes más célebres, mientras que su conocida paella Pepica, con el marisco pelado, está vinculada al pintor Joaquín Sorolla. Entre amplios comedores y una terraza frente al mar, sigue siendo un clásico para disfrutar de los arroces valencianos.

Roberto Aparicio y su mujer, Mari Carmen, fundaron esta arrocería que hoy continúa siendo uno de los grandes clásicos del Eixample valenciano. La paella valenciana es su especialidad, elaborada con respeto por la receta tradicional y el punto de cocción del arroz. La carta incluye también arroz a banda, arroz negro y arroz con bogavante, además de entrantes como el esgarraet de pimiento y bacalao.

Bon Aire es uno de los grandes nombres de la tradición arrocera valenciana, en pleno corazón de El Palmar. En 2018 ganó el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, con Raúl Magraner y su hijo Jordi al frente de los fogones. El dominio de los tiempos de cocción y el respeto por la receta tradicional explican buena parte de su prestigio. Una parada imprescindible para los amantes de la paella.

En una antigua casa valenciana de 1900, en el barrio de Campanar, El Racó de la Paella mantiene viva la tradición de cocinar el arroz a leña. El fuego de madera de naranjo, las verduras frescas y las carnes seleccionadas son fundamentales en su paella valenciana. Su comedor conserva el encanto de las casas de comidas de siempre y ofrece una experiencia centrada en la cultura del arroz.

En pleno centro histórico de Valencia, La Riuà conserva el ambiente de una casa de comidas tradicional, con cerámica valenciana, vigas de madera y fotografías antiguas. Su carta recorre diferentes formas de preparar el arroz, desde la paella valenciana de pollo y conejo hasta propuestas como la de anguila y coliflor o la de pato, boletus y foie. Una buena dirección para descubrir la riqueza del recetario arrocero local.

La historia de Restaurante Mateu comenzó en 1968, cuando una familia de El Palmar empezó a preparar paellas, all i pebre y llisas a la sal por encargo. Hoy mantiene esa vinculación con la cocina de la Albufera y ofrece arroces como la paella de pollo, conejo y pato, además de versiones con carabineros. Una casa donde la tradición arrocera convive con una carta que ha ido evolucionando con los años.

Comer una paella rodeado del paisaje de la Albufera es uno de los grandes atractivos de Nou Racó. Situado junto a la laguna, este restaurante combina los arroces tradicionales con un entorno de jardines, terrazas y un embarcadero propio. Entre sus especialidades figuran la paella valenciana, el arroz del senyoret y otras recetas elaboradas con productos de la zona. También ofrece paseos en barca.

En El Palmar, El Redolí propone una cocina valenciana centrada en los arroces preparados con el método tradicional a leña. Entre sus especialidades destacan la paella de pollo, los arroces de marisco, el arroz a banda y el all i pebre, uno de los guisos más representativos de la Albufera. Dispone de terraza, aparcamiento y embarcadero propio, por lo que permite combinar la comida con un paseo en barca.

En el Parque Natural de la Albufera, Arrocería Maribel combina la tradición arrocera valenciana con la creatividad de la chef María José Estevens. Reconocido con un Bib Gourmand de la Guía Michelin, el restaurante ofrece desde paellas clásicas hasta elaboraciones como el arroz del senyoret o la paella de plancton y gambas. Su terraza junto al canal es otro de sus grandes atractivos.