Dónde comer en Andalucía durante las fiestas de la vendimia

Aquí el vino de Jerez no se limita a la copa. La Carboná ha construido buena parte de su identidad gastronómica alrededor de finos, olorosos, amontillados y Pedro Ximénez, que aparecen tanto en los maridajes como en numerosos platos. Su carta actual incluye, por ejemplo, mollejas de ternera con glaseado de oloroso o un taco de panceta con PX y cebolla encurtida en vinagre de Jerez. Una dirección especialmente coherente para entender hasta dónde puede llegar la relación entre cocina y vinos del Marco

El nombre ya adelanta la conexión con Montilla, aunque aquí el protagonismo de la cocina está especialmente en las brasas. La Cepa Montillana trabaja carnes maduradas, lechazo, pescados y atún rojo, buena parte de ellos cocinados sobre carbón, y elabora además su propio pan de masa madre. Una opción alejada de la alta cocina para sentarse a comer después de recorrer lagares y bodegas de Montilla-Moriles.

Israel Ramos parte de Jerez, su campiña, la huerta, el mar de Cádiz y sus viñas para construir el discurso de Mantúa. El restaurante trabaja actualmente con el menú degustación Caliza, un nombre que remite directamente al suelo de albariza, y reivindica de manera explícita los vinos del Marco dentro de su propuesta gastronómica. Una lectura contemporánea del territorio que permite pasar de la fiesta popular de la vendimia a una interpretación mucho más gastronómica del paisaje jerezano.

Para conocer la relación más cotidiana entre Jerez y sus vinos conviene entrar también en un tabanco. El Pasaje abrió en 1925 y se presenta como el más antiguo de la ciudad. Vinos de Jerez, tapas y flamenco en directo conviven aquí diariamente, con tres actuaciones programadas durante la jornada. Durante las Fiestas de la Vendimia organiza además actividades específicas, por lo que funciona como contrapunto informal a las propuestas gastronómicas de Mantúa o La Carboná.

Fundada en 1929, Taberna Bolero forma parte de la historia hostelera de Montilla. Su propuesta se apoya en cocina de temporada y producto local, pero el principal motivo para incluirla en una ruta de vendimia está en su selección de vinos andaluces, con una presencia destacada de etiquetas de Montilla-Moriles. Una taberna histórica donde acercarse al territorio desde un formato más informal y reconocible.

Una antigua bodega del siglo XVII convertida en restaurante es el marco de una cocina que mira mucho más al recetario andaluz que a las reinterpretaciones contemporáneas. Bacalao con tomate, carrillada, rabo de toro o el arroz con carrillada ibérica que lleva años entre los platos más conocidos de la casa forman parte de una propuesta abundante y tradicional. El espacio conserva además la arquitectura del antiguo casco de bodega, algo especialmente pertinente durante los días de vendimia del Aljarafe.

Lopis propone la lectura más gastronómica de este tramo del recorrido. El chef Carlos Javier Pinto trabaja desde La Palma del Condado con un menú degustación extenso que busca recorrer productos y referencias culinarias de la provincia de Huelva. La experiencia se completa con una bodega pensada para acompañar el menú, en un municipio donde septiembre sigue estando directamente asociado a la vendimia y a los vinos del Condado.