Hay lugares donde la experiencia culinaria trasciende el mero acto de comer, y Ébano en Bellaterra es uno de esos espacios que hace del tiempo en la mesa un ejercicio atento y singular. En el interior, la estética apuesta por la nobleza de los materiales: madera oscura que emula la densidad y el misterio del ébano, paredes sutilmente iluminadas, y una decoración donde cada elemento —desde las lámparas de luz ámbar hasta las piezas de cerámica local— parece emplazado con propósito. Esta atmósfera inspira una sensación de recogimiento, invitando a los sentidos a despertar con delicadeza.
La propuesta culinaria se forja en la estacionalidad y el respeto casi reverencial por los productos de proximidad. El anonimato elegido por el chef deja espacio para que la cocina hable por sí misma: platos depurados en expresión, donde apenas hay adorno superfluo y cada ingrediente sostiene su papel con convicción. Esta filosofía se traduce en elaboraciones que rinden homenaje a la despensa catalana, reinterpretando el recetario sin desvincularse jamás de la raíz local. En el paladar, los sabores se suceden con mesura—el dulzor meloso de una cebolla confitada contrasta con notas aceradas de hierbas frescas; los fondos, trabajados con cocciones prolongadas, aportan profundidad sápida a elaboraciones sorprendentemente limpias en apariencia.
La presentación de los platos en Ébano privilegia la armonía visual y la honestidad ante todo. Verduras de temporada pueden aparecer en formas inesperadas: un puré terso cuyo color casi desafía lo natural, una ralladura crujiente que despierta textura en el conjunto. Los postres evaden fórmulas previsibles para explorar registros de acidez y amargor, mostrando una técnica depurada donde cada matiz cuenta. La cristalería de líneas sobrias, la vajilla de porcelana trabajada a mano y la cuidada disposición en la mesa son guiños silenciosos al detalle que impregna el conjunto.
No hay espacio para la estridencia o la sobreabundancia. La carta evoluciona con las estaciones: algunos platos marcan su paso y dan testimonio del carácter cambiante de la cocina. Siempre flota en el ambiente una búsqueda de equilibrio entre memoria y evolución, entre la tierra y el presente. La presencia en la guía Michelin solo subraya esa coherencia silenciosa: el rigor de quien sabe que los logros se sostienen en la constancia y en un relato gastronómico honesto, discretamente articulado en cada detalle.
