Conoce a los ganadores de la final Iberian and Mediterranean Countries de S.Pellegrino Young Chef 2019/20

¿Por qué crees que tu plato podría ganar la Gran Final de 2020?

Porque es un plato en el que los elementos de la codorniz son usados en una secuencia de tres fases de modo que ninguna parte del producto se desperdicia. También es un plato que representa la cocina tradicional española y tanto el emplatamiento como la vajilla son de alto nivel.

¿Cómo colaborarás con tu mentor para perfeccionar tu plato para la final?

Con Henrique Sá Pessoa trabajaremos para mejorar la presentación y algunos aspectos de la cocción, y eso me ayudará a mejorar el inglés, así podré explicar mejor el plato al jurado.

¿Cuáles son tus sueños o aspiraciones profesionales?

En este momento mi sueño es ganar la final de Young Chef de San Pellegrino, y mi sueño a largo plazo es tener mi propio restaurante.

Andrea Ravasio, Fine Dining Lovers Food for Thought Award

Segundo chef, Restaurante Kai, Tenerife

Plato estrella: El Domingo del Campesino

Este premio es para el joven chef que representa mejor sus convicciones personales en sus platos. ¿Cómo has transformado tus ideas en un plato?

Estoy contento de haber ganado este premio porque, para mí, transmitir al público mis ideas gastronómicas y mi filosofía culinaria es importante.

Mi filosofía es añadir detalles a mis platos, llevar la cocina tradicional canaria a la gente, con sus productos y sabores, dándole un toque moderno, que te haga sentir la historia geopolítica de este maravilloso archipiélago. Mi sueño es llevar a través de mis creaciones las Islas Canarias a la gente, al mundo y al futuro.

¡Y haber conquistado el premio Fine Dining Lovers Food for Thought es un indicio de que voy por buen camino!

Mengxin Zhou, S.Pellegrino Award for Social Responsibility

Chef, Restaurante Somiatruites, Igualada, España

Plato estrella: La trucha – Schubert

¿Por qué crees que has ganado el premio S.Pellegrino Award for Social Responsibility?

Para mí es un honor que los jueces hayan visto esto en mi plato. Espero hacer platos deliciosos respetando y apreciando los ingredientes. Seguiré trabajando en ello.

En tu opinión, ¿cuáles son las prácticas sostenibles más valiosas para adoptar como chef?

Muchos grandes chefs están haciendo grandes esfuerzos con esta finalidad. En mi opinión, apreciar la comida y reducir el desperdicio alimentario es algo que podemos hacer en cualquier momento y en cualquier lugar.

En mi plato, respeto los ingredientes. Hacemos amplio uso del pescado, y de su carne seca como sal, cocemos todas las partes, incluida la cabeza, que cocinamos en olla a presión para lograr texturas diferentes.

Creo que reducir el desperdicio alimentario es algo que deberíamos hacer, y nosotros ya lo estamos intentando. 

Óscar Dayas Rodríguez, Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy 

Chef, MAR Gastrotasca - Las Palmas de Gran Canaria, España

Plato estrella: La transhumancia: de la costa, a la cumbre