¿Cuántos tipos de salmón hay?

El salmón real, también llamado salmón Chinook, es el rey no sólo por su tamaño, sino también por su apreciado estatus entre las especies de salmón del Pacífico. Originario del Océano Pacífico Norte, recorre sistemas fluviales desde las soleadas costas de California hasta las vigorosas aguas de Alaska y se extiende por los ríos asiáticos desde el norte de Japón hasta el gélido río Palyavaam en Siberia, emprendiendo un viaje realmente épico. Muy apreciado por su espléndida carne, no sólo es una delicia para el paladar, sino que también destaca por su contenido nutricional, en el que abundan los ácidos grasos omega-3. Desde el sabroso sushi y el sashimi hasta los sustanciosos filetes a la parrilla, el salmón real es un lujo para nuestros platos, prometiendo una experiencia culinaria tan rica como su viaje del río al océano.

El salmón rojo es un espléndido pez anádromo que navega por el Océano Pacífico Norte y sus ríos afluentes. El salmón rojo puede alcanzar unos modestos 84 cm y pesar entre 2,3 y 7 kg. Durante el desove, luce un llamativo color rojo, que se mantiene en su carne oscura y firme, que también deleita con un rico sabor parecido al de la nuez. Esto lo convierte en una elección popular en diversos platos, desde sushi y sashimi hasta versiones ahumadas.

Por el contrario, el salmón real, con su carne de color rojo más intenso y a veces jaspeada o marfil, ofrece un mayor contenido en aceite y un sabor profundo y rico. Ambos ocupan un lugar especial en nuestras mesas y recetas, ya que no sólo son un festín para el paladar, sino que también aportan grasas buenas y, en el caso del salmón rojo, una generosa dosis de astaxantina, un pigmento antioxidante que le confiere ese rojo vibrante.

3.  Salmón coho

El salmón coho, que navega desde Hokkaidō (Japón) y el este de Rusia hasta los lejanos confines de la bahía de Monterrey (California), es un viajero inconfundible del Pacífico Norte. Su característico tono plateado en el océano se transforma en un suave marrón rojizo al migrar al agua dulce para desovar. En la mesa, el coho ofrece una experiencia más sutil y delicada que el salmón atlántico, más sabroso y robusto. Su sabor suave acaricia delicadamente el paladar, por lo que es una opción perfecta para quienes prefieren un plato de pescado menos intenso. El coho es ligeramente más rico en ácidos grasos omega-3 cardiosaludables que otras variedades de salmón, como el atlántico. En su viaje oceánico, el coho se transforma en un espectáculo visual de belleza plateada y verde azulada, que madura con un llamativo color rojo en agua dulce. Aunque su viaje es largo, su atractivo culinario es una delicia discreta y delicada en platos de todo el mundo.

El salmón rosado, también conocido coloquialmente como salmón jorobado, es una pequeña delicia de la familia de los Salmonidae. A pesar de ser la más pequeña de las especies de salmón, el rosado es también la más abundante. El salmón rosado se encuentra en aguas y ríos, desde el río Sacramento, en el norte de California, hasta el río Mackenzie, en Canadá, extendiéndose hasta Corea y Honshu, en Japón, hacia el Este.

Este pescado presenta una carne de color claro y sabor suave, con un contenido de grasa notablemente inferior al de sus primos los salmones. El salmón rosado, a menudo en conserva, también se consume fresco, congelado o ahumado. Su aspecto resalta por las grandes manchas oscuras y ovaladas que salpican el lomo y la aleta caudal, un rasgo característico del salmón del Pacífico.

En el plato, el salmón rosado ofrece una experiencia rica en proteínas y baja en carbohidratos, equilibrando cuidadosamente las grasas y manteniendo bajos los niveles de sodio y colesterol. A veces se le considera la especie de salmón del Pacífico menos sabrosa, pero su versatilidad es innegable en cualquier proyecto culinario.