¿Cuántos tipos de sal existen?

Este tipo de sal se obtiene, como su nombre sugiere, del mar desecando capturas de agua salada a través de diferentes métodos. Existen sistemas industriales para obtener este tipo de sal, mientras que en algunos casos se utilizan metodologías más tradicionales. Normalmente estas sales contienen altas cantidades de yodo por las impurezas de origen marino como, por ejemplo, restos de algas. Es un tipo de sal que tiende a tomar más humedad y se la suele comercializar en cristales más grandes que la sal de mesa.

Flor de sal

La flor de sal, también famosa por su nombre en francés “fleur de sel”, es una de las más utilizadas en la alta cocina. Se la obtiene de salinas naturales donde se dejan secar charcos de agua de mar. Por las condiciones climáticas en las que existen estas salinas, a medida que se evapora el agua se forman los cristales en la superficie para luego ser recogidos. Su textura es irregular y diferente a las sales anteriores, y suele ser utilizada como aderezo o complemento para todo tipo de platos, tanto dulces como salados.

Este tipo de sal posee nombre propio y marca registrada por la Maldon Salt Company. Es específicamente sal en escamas y proviene de la salmuera evaporada en el estuario del río Blackwate, en el condado de Essex, Inglaterra. Se la produce de manera artesanal desde 1882 y se caracteriza por obtener cristales de una fina capa. En cuanto a su textura, es gruesa, delicada y crujiente. Se la utiliza como aderezo, es decir, no para cocinar, debido a la intensidad de su sabor. Es perfecta para acentuar el sabor de las carnes, pescados y verduras.

Sal gruesa o para hornear

Usualmente, la sal gruesa tiene una procedencia marina, aunque su uso es diferente al de la sal fina. Sus granos son grandes y gruesos, y tienen mayor concentración de cloruro sódico. Si bien se la puede usar como una sal en escamas para acabar un plato, la sal gruesa es menos delicada y sutil. Es un grano con mucha resistencia y con una alta capacidad de retención de la humedad. Es por eso que este tipo de sal es la más adecuada para preparaciones al horno, o para marinar y encurtir carnes y pescados. A su vez, es la sal ideal para cocinar recetas a la sal.

Esta sal hawaiana posee un color oscuro llamativo y se debe a que se mezcla con carbón vegetal activo. Se la recoge de forma manual específicamente en la isla de Molokai. Su textura es gruesa y crujiente. Su sabor salado es limpio y ligeramente ahumado. Esta sal es más intensa que la sal gruesa común y es perfecta para dar toques decorativos en los platos, aportando un toque de ahumado que combinará muy bien con carnes y pescados hechos a la brasa.

Sal negra del Himalaya o Kala Namak

Este particular tipo de sal es una variedad de la sal rosa procedente de Nepal. Se caracteriza porque tiene como agregado una mezcla de hierbas aromáticas y especias. Para obtenerla, se la mantiene a fuego de carbón durante todo un día, resultando en una sal oscura y con un fuerte e intenso sabor ahumado, casi sulfuroso. Posee importantes propiedades que son beneficiosas para reducir la hipertensión y artritis. La sal Kala Namak puede ser utilizada en platos típicos de esta región asiática y también para sazonar mangos y aguacates.

La sal rosa procede de Pakistán y ha ganado popularidad en todo el mundo. Su color es obtenido de forma natural y es debido a la concentración de oligoelementos, tales como el hierro. Por lo llamativo de su color, esta sal se utiliza normalmente para decorar platos, aunque también se la usa para sazonar. Su sabor es sutil y equilibrado, lo que la hace una sal versátil que se puede usar tanto en ensaladas, carnes o arroces. Se la puede encontrar fácilmente en supermercados y en granos de diferentes grosores.