Las alubias, también conocidas en algunos países como habichuelas, frijoles o porotos, son unas legumbres legendarias, y hasta el día de hoy de las más consumidas en todo el mundo. Además, son innumerables la cantidad de formas, tamaños, colores y sabores que se pueden encontrar entre el grupo de alubias. En realidad, existen más de 400 tipos de alubias en todo el mundo, cada una con formas de preparación distintas así como también con diversos aportes nutricionales.
Es un alimento fundamental y básico en muchos países y, a su vez, económico. Existe una infinidad de recetas donde las alubias son protagonistas o perfectas acompañantes, y que son preparadas por chefs de todo el mundo en diversidad de restaurantes que han recuperado recetas de cientos de años. A día de hoy, las alubias son reivindicadas como un alimento muy importante para nuestra dieta. En esta guía os venimos a contar todo sobre las variedades de alubias que se pueden encontrar para ir a buscarlas y que podáis preparar vuestro plato favorito.
Variedades y tipos de alubias
Como mencionamos al inicio de este artículo, existen más de 400 tipos de alubias que se diferencian, no solamente por su sabor o tamaño, sino también por su color y su forma. El cultivo de las alubias y su producción es de las que más se ha extendido en todos los rincones del planeta, lo que hace que se puedan encontrar variedades prácticamente en todos los países. Sin embargo, y para generalizar un poco más, se pueden separar las variedades de alubias en cuatro tipos, cuya principal diferencia es su color.
Tipos de alubias según su color
Las alubias pueden separarse entre alubias blancas, pintas, rojas y negras. A continuación, os contamos las principales características de cada una.
Blancas
Las alubias blancas son la variedad más tradicional de todas y probablemente la más versátil para utilizar en la cocina. Su forma es similar a la de un riñón, con una textura muy suave y cremosa. Es la alubia más consumida en España y también en gran parte de Europa, y se pueden preparar infinidad de recetas con esta habichuela como, por ejemplo, un delicioso y clásico caldo gallego. Podéis aprender a hacer esta receta siguiendo nuestro paso a paso y os prometemos que os va a quedar de mil maravillas. En España especialmente, muchas de las alubias blancas tienen incluso un reconocimiento especial y nombre propio, como por ejemplo las grandes fabas asturianas, los mongetes catalanes o las alubias de La Bañeza, entre otros.
Pintas
Las alubias pintas son aquellas que, como su nombre lo indica, presentan unas pintas sobre la alubia, y éstas pueden ser de diferentes colores y matices, según la variedad concreta que sea. Son un poco más oscuras que las blancas, aunque no llegan a ser negra, sino más bien de color marrón o morado. En cuanto a su sabor, es más intenso y con más cuerpo. Su textura es algo harinosa y funcionan a la perfección acompañadas de arroces y guisos. Son la variedad por excelencia utilizada para hacer feijoadas y otros platos criollos y clásicos, como también, los famosos porotos granados chilenos.
Rojas
Este tipo de alubias es de un intenso color carmesí, lo que las hace sobresalir por sobre cualquier otra. Su color es tan fuerte que llegará a teñir el caldo en el que se están cocinando. Este es un tipo de habichuela que también es ideal para guisos, ya que aportan mucho aroma, textura y color.
Negras
Las alubias negras son las más populares en la cocina mexicana y caribeña. Su sabor es más dulce e intenso. Se las utiliza para multiplicidad de platos, como por ejemplo enchiladas, ensaladas, caldos y guisos. Su tamaño es más bien medio y en cuanto a su textura, es carnosa y más dura que los otros tipos de alubias. Son cocinadas y consumidas, en general, al dente.
Tipos de alubias
Como podéis apreciar, son muchas las variedades y tipos de alubias que existen, con sus propias características distintivas y usos culinarios. A continuación, continuaremos explorando algunos de los tipos de alubias más interesantes y sabrosos.
Canela
Las alubias canela son conocidas por su forma alargada y color marrón claro, que justamente recuerda a la canela. Son muy populares en la cocina española y se utilizan en platos tales como el cocido madrileño.
Verdinas
Las verdinas son pequeñas alubias de color verde pálido originarias del norte de España, especialmente de la región de Asturias. Tienen una textura mantecosa y se usan en platos como la famosa fabada asturiana.
Carillas
Estas alubias pequeñas y de forma redonda son originarias de la región mediterránea. Tienen una piel delgada y tienden a cocinarse en guisos y sopas debido a su capacidad para absorber los sabores.
Pochas
Las pochas son alubias tiernas y blancas que se cosechan antes de que maduren por completo. Son muy populares en la cocina vasca y se utilizan en platos como las pochas a la riojana.
Garrofón o garrofó
El garrofón es una variedad de alubia grande y verde que se cultiva principalmente en la región de Valencia, España. Se usa en la famosa paella valenciana y aporta un sabor único a este plato.
Tolosanas
Estas alubias son originarias de Tolosa, en el País Vasco, y se caracterizan por su color oscuro y su forma redonda. Son ideales para preparar el famoso plato vasco llamado "alubias de Tolosa".
Palmeñas jaspeadas
Estas alubias tienen una apariencia única con un patrón jaspeado en su piel. Son populares en la cocina española y se utilizan en platos tales como la clásica fabada.
Adzuki
Las alubias adzuki son originarias de Asia y son conocidas por su pequeño tamaño y color rojo o marrón. Son dulces y se utilizan en postres, como el famoso dorayaki japonés.
Mungo
También conocidas como lentejas verdes, las alubias mungo son muy comunes en la cocina asiática. Son pequeñas, de forma redonda y se utilizan en una amplia variedad de platos, desde curry hasta ensaladas.
Como habéis podido ver y aprender, cada tipo de alubia tiene su propio sabor, textura y uso culinario único, lo que las convierte en un ingrediente versátil en la cocina de todo el mundo. Experimentar con diferentes variedades de alubias puede enriquecer vuestras recetas y añadir un toque especial a cada plato. Si os ha interesado este artículo, os invitamos a leer otros artículos sobre legumbres que hemos preparado para vosotros. En ellos, vais a poder conocer todo sobre los tipos de lentejas que existen y sus principales características, también os contamos sobre qué es el altramuz, sus propiedades y algunas recetas que vais a poder aprender a preparar. Y, para finalizar, os invitamos a chequear nuestra guía especial sobre los tirabeques, donde vais a poder conocer todo sobre esta deliciosa legumbre, como sus propiedades, variedades y, por supuesto, recetas y usos en la cocina.
