Freitas Se ha proclamado mejor cocinero menor de 30 años del mundo, un importante título que ha conseguido tras imponerse a los otros 14 finalistas de todo el planeta que participaron en la esperada Grand Finale. La proclamación tuvo lugar anoche, 5 de octubre, durante la entrega de premios celebrada en el Hangar Bicocca de Milán (Italia).
El plato presentado por el ganador
El chef, con el apoyo de su mentor Filipe Carvalho (del restaurante Fifty Seconds Martin Berasategui en Lisboa), conquistó al Grand Jury internacional (formado por Pía León, Riccardo Camanini, Hélène Darroze, Vicky Lau y Nancy Silverton*) con su plato estrella "Crispy red mullet, sea urchin and homemade black garlic” (Salmonete crujiente, erizo de mar y ajo negro casero).
Un plato inspirado en la tradición de Portugal, su tierra natal, que impresionó al jurado por su perfecta temperatura de presentación, su impactante valor estético y sus colores y contrastes, pero también por su gran concentración de sabor. Una creación que huele a océano y cuyo protagonista es el pescado (llegado directamente de Portugal para el concurso, como aseguró el propio chef), del que se aprovechan cada una de sus partes.
Los demás premios del concurso S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-2023
En la ceremonia también se entregaron otros premios secundarios del concurso S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-2023: el portugués Artur Gomes, que ya había recibido el premio S.Pellegrino Award for Social Responsibility por su plato Vale das Lobas celeriac, una receta fiel al principio según el cual la comida mejora cuando procede de prácticas socialmente responsables.
He-Sen Liu, del restaurante Ling Long de Pekín, que con su Homemade oyster sauce with Shandong wagyu (salsa de ostras casera con wagyu de Shandong) se hizo con el Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy, el premio que otorgan los mentores del concurso a la persona que mejor refleja el equilibrio entre pasado y futuro.
Ian Goh, de Singapur, se hizo con el Fine Dining Lovers “Food for Thought” Award gracias a los votos de los lectores de Fine Dining Lovers con su plato estrella Heritage lamb, una creación que aúna su amor por el cordero con el deseo de resaltar sus orígenes hainaneses.
* Por motivos personales, dos miembros del Gran Jurado -Julien Royer y Eneko Atxa- no pudieron asistir. Grabaron mensajes de vídeo especiales en los que lamentaban no haber podido asistir y deseaban mucha suerte a todos los participantes.
