René Redzepi está en lo más alto: su Noma de Copenhague ha sido elegido como el mejor restaurante del mundo por The World's 50 Best Restaurants, la lista patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna. El chef entra así en el salón de la fama de los mejores, The Best of the Best, junto a los ganadores de ediciones anteriores. Es la quinta vez que Noma se hace con el premio de The World's 50 Best Restaurants, tras las ediciones de 2010, 2011, 2012 y 2014.
Desde el escenario, Redzepi (con una llamativa camisa diseñada por su hija) ha cedido la palabra en primer lugar a sus colaboradores más cercanos, y a continuación le dio las gracias a sus equipos, “tanto pasados como presentes", con unas palabras para su madre, "porque su gulasch y su cocina son el mejor restaurante del mundo".
Copenhague se convierte así en la capital mundial de la gastronomía: en la ciudad danesa se encuentra también el número 2, Geranium, de Rasmus Kofoed, mientras que la medalla de bronce es 100% española: el tercer puesto es ha sido para Víctor Arguinzoniz, del Asador Extebarri, que también ha sido galardonado con el Chef's Choice Award, el premio que conceden los propios cocineros.
Arguinzoniz ha dicho: "Nunca pensé que ganaría un premio como éste, le doy las gracias a todos mis compañeros, sin duda es el reconocimiento más importante de mi carrera”.
España ha obtenido otro gran resultado con Dabiz Muñoz y su DiverXO en Madrid, que debuta por primera vez en la lista The World's 50 Best Restaurants ocupando directamente el puesto número 20.
La ceremonia de entrega de premios ha tenido lugar en Amberes tras la pausa del año pasado y se ha retransmitido en directo a todo el mundo.
Al darle la bienvenida a los invitados a la sala, William Reed destacó la "resistencia, el espíritu de colaboración y el sentido de servicio a los demás" que han caracterizado en los dos últimos años al sector de la hostelería.
También han subido al escenario los ganadores de los premios otorgados antes de la ceremonia oficial, entre los que se encontraban el restaurante londinense Ikoyi, elegido The One to Watch, la chef estadounidense de origen francés Dominique Crenn, ganadora del Icon Award, la chef peruana Pía León, elegida Best Female Chef, y Will Goldfarb, nombrado Best Pastry Chef.
The World's 50 Best Restaurants 2021 - la lista completa
1. Noma, Copenhague (Dinamarca) MEJOR RESTAURANTE DE EUROPA y MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO
2. Geranium, Copenhague (Dinamarca)
3. Asador Extebarri, Atxondo (España)
4. Central, Lima (Perú) MEJOR RESTAURANTE DE SUDAMÉRICA
5. Disfrutar, Barcelona (España)
6. Frantzén, Estocolmo (Suecia)
7. Maido, Lima (Perú)
8. Odette, Singapur MEJOR RESTAURANTE DE ASIA
9. Pujol, Ciudad de México (México) MEJOR RESTAURANTE DE NORTEAMÉRICA
10. The Chairman, Hong Kong (China) PREMIO HIGHEST CLIMBER
11. Den, Tokio (Japón)
12. Steirereck, Viena (Austria) Premio Gin Mare al Arte de la Hospitalidad
13. Don Julio, Buenos Aires (Argentina)
14. Mugaritz, San Sebastián (España)
15. Lido 84, Gardone Riviera (Italia) HIGHEST NEW ENTRY
16. Elkano, Getaria (España)
17. A Casa do Porco, San Paolo (Brasil)
18. Piazza Duomo, Alba (Italia)
19. Narisawa, Tokio (Japón)
20. DiverXO, Madrid (España) NEW ENTRY
21. Hiša Franko, Kobarid (Eslovenia)
22. Cosme, New York (USA)
23. Arpége, París (Francia)
24. Septime, París (Francia)
25. White Rabbit, Mosca (Rusia)
26. Le Calandre, Rubano (Italia)
27. Quintonil, Ciudad de México (México)
28. Benu, San Francisco (EE. UU.)
29. Reale, Castel di Sangro (Italia)
30. Twins Garden, Moscú (Rusia)
31. Restaurant Tim Raue, Berlín (Alemania)
32. The Clove Club, Londres (Reino Unido)
33. Lyle's, Londres (Reino Unido)
34. Burnt Ends, Singapur NEW ENTRY
35. Ultraviolet, Shanghái (China)
36. Hof Van Cleve, Kruishoutem (Bélgica)
37. Singlethread, Healdsburg (California) NEW ENTRY
38. Boragó, Santiago (Chile) Premio Flor de Caña al Restaurant más Sostenible
39. Florilège, Tokio (Japón)
40. Sühring, Bangkok (Tailandia)
41. Alléno Paris at Pavillon Ledoyen, París (Francia)
42. Belcanto, Lisboa (Portugal)
43. Atomix, Nueva York (EE. UU.)
44. Le Bernardin, Nueva York (EE. UU.)
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlín (Alemania) NEW ENTRY
46. Leo, Bogotá (Colombia)
47. Maaemo, Oslo (Noruega)
48. Atelier Crenn, San Francisco (EE. UU.)
49. Azurmendi, Larrabetzu (España)
50. Wolfgat, Paternoster (Sudáfrica) NEW ENTRY - MEJOR RESTAURANTE DE ÁFRICA
