Ahora que se acerca la Grand Finale de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-23, hemos querido repasar a los chefs que han utilizado el concurso como trampolín para impulsar una carrera distinta y emocionante. Esta lista incluye, por supuesto, a los cuatro ganadores del concurso hasta la fecha, pero también pone de relieve una de sus verdades fundamentales: que participar es tan importante como ganar, dadas las oportunidades de establecer contactos que ofrece.
Todo chef que participe en el concurso en cualquiera de sus fases será miembro de por vida de la S.Pellegrino Young Chef Academy.
También es importante señalar que esta lista no es exhaustiva. La Academy cuenta con miles de chefs miembros, muchos de los cuales están logrando cosas asombrosas en el mundo de la gastronomía y más allá.
Puedes visitar la página de la S.Pelegrino Young Chef Academy en Fine Dining Lovers para conocer todas las novedades de la Grand Finale, que tendrá lugar los días 4 y 5 de octubre de 2023 en Milán.
Mark Moriarty
El ganador inaugural del concurso S.Pellegrino Young Chef en 2015, que se adelantó a su tiempo con un plato vegetariano ganador, aprovechó al máximo las puertas que le abrió la victoria. En los meses y años siguientes viajó por todo el mundo y cocinó junto a los mejores chefs, algo que sigue haciendo. Desde entonces se ha convertido en un fijo de la televisión en su Irlanda natal (además de aparecer en las pantallas canadienses) y ha protagonizado The Secrets of Sauces, de Fine Dining Lovers. Su primer libro de cocina, Flavour, saldrá a la venta en septiembre y, aunque la pandemia paralizó sus planes de abrir un restaurante, puedes estar seguro de que este apasionante chef siempre tiene algo entre manos.
Jerome Ianmark Calayag
El último ganador del concurso ha estado cocinando por todo el mundo desde su victoria en Milán, viajando a lugares como Gucci Osteria en Florencia, a la Isla de Man para cocinar con Pippa Lovell (ver abajo) y a Sudáfrica para cocinar con su compañero, el finalista mundial Paul Prinsloo. También ha aparecido en la televisión sueca junto a su mentor en el concurso, David Ljungqvist, animando a los suecos a comer más verdura (su plato ganador en 2021 era vegetariano). Estamos seguros de que este joven y apasionante chef tiene mucho que decir.
Mitch Lienhard
¿Hay algún miembro de la Academy con una carrera más variada que el ganador de la Competition en 2016, Mitch Lienhard? Cuando se hizo con la victoria, teniendo como mentor a Dominique Crenn, Leinhard era chef en el restaurante Manresa de California, con tres estrellas. A continuación, asumió el cargo de chef ejecutivo del Campus de Google, antes de cofundar la consultora de hostelería Suited. Un ejemplo de la amplia variedad de puestos que puede ocupar un chef del siglo XXI dispuesto a ir más allá de la cocina del restaurante.
Yasuhiro Fujio
Yasuhiro Fujio, ganador del concurso de 2018, cumplió un antiguo sueño cuando abrió su primer restaurante, Middle, en Kioto en 2021. Basándose en su experiencia en los restaurantes franceses con estrella Michelin La Cime, en Osaka, y Passage 53, en París, Middle sirve alta cocina francesa en el Jardín Botánico de Kioto, cerca del río Kamo, en el norte de la ciudad.
Xrysw Ruelas Díaz
Ruelas Díaz es, según Forbes, una de las 100 mujeres más poderosas de México, junto a los principales políticos, empresarios, médicos y músicos del país. La finalista mundial de 2021 también recibió el premio Chef Revelación de la Guía México Gastronómico, una guía de los mejores restaurantes del país. Además de ser muy influyente, saca tiempo para dirigir el restaurante Xokol en Guadalajara junto con su marido, el chef Óscar Segundo, dedicado a dar a conocer la cocina indígena mexicana.
Paolo Griffa
Griffa, finalista mundial en 2015, se hizo rápidamente con una estrella Michelin tras abrir su primer restaurante, Paolo Griffa al Caffé Nazionale en Aosta (Italia), y su fama sigue creciendo con sus apariciones en MasterChef Italia. Ha sido juez y cocinero en el programa, donde ha preparado su característico arroz dorado y azul, un risotto inspirado en el pintor Marc Chagall. Si a eso le añadimos cenas a cuatro manos, apariciones en congresos y mucho más, tenemos a un chef muy ocupado.
Pippa Lovell
Afincada en la Isla de Man (Reino Unido), Lovell, galardonada con el S.Pellegrino Social Responsibility Award en 2021, es una chef comprometida con la sostenibilidad. En su restaurante, Versa, todos los ingredientes proceden de la zona, y Lovell busca especies invasoras para ponerlas en el plato. Todo ello le está valiendo un reconocimiento: recientemente ha sido galardonada con el premio de la UNESCO a la Biosfera por su compromiso con la sostenibilidad y ha sido nombrada una de las 100 mujeres más influyentes de la hostelería británica por Code.
Grégoire Berger
El Ossiano de Dubai, galardonado con una estrella Michelin, debe de ser uno de los restaurantes más comentados ahora mismo en todo el mundo, ya que ocupa el cuarto puesto en la lista de los MENA’s 50 Best Restaurants 2023. ¿Y quién está al timón? Nada menos que el finalista mundial de 2016 y miembro del jurado local 2019-21, Gregoire Berger, una prueba del talento en bruto de la Academy. Originario de Francia, Berger viajó por todo el mundo perfeccionando su arte culinario, trabajando con chefs de la talla de Pierre Gagnaire, antes de establecerse en Dubái, en el famoso restaurante submarino de Atlantis, The Palm.
Vusi Ndlovu
La historia de cómo Ndlovu, finalista mundial en el concurso de 2018, llegó al sector de la gastronomía es digna de ser escuchada, y puedes hacerlo en el podcast a continuación. El chef, cofundador de la Biblioteca Culinaria Africana, dedicada a preservar y promover la cultura alimentaria y la cocina africanas, ha estado cocinando recientemente en su concepto culinario Edge en Ciudad del Cabo, acompañando a los comensales en un emocionante y delicioso recorrido por el continente africano a través de un relajado menú de alta cocina. Su nuevo restaurante, Boma on Bree, también en Ciudad del Cabo, sin duda continuará cosechando éxitos.
