Chyntia Xrysw Ruelas Diaz ha sido la ganadora regional del S.Pellegrino Young Chef en América Latina.
Mole rosa y betabel al carbón
16 Jun 2021
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Canela: 2 cm de palitos
Anís estrellado: 1 unidad
Ajo: 3 unidades
Comino: 1 cucharadita
Piñón rosa: 100 g
Almendras: 100 g
Guindilla: 3
Sésamo: 90 g
Sal: al gusto
Remolachas: 1 (100 g)
Cebollas: 1 (100 g)
Mantequilla: 150 g para saltear
Caldo de pollo: 200 ml
Remolachas: 10, baby
Pasta de maíz: 1 kg
Vinagre de sidra de manzana: al gusto
Azúcar glas: 30 g
Sal: al gusto
Chyntia Xrysw Ruelas Diaz nos presenta su 'mole rosa y betabel', un plato tradicional y muy apreciado, aunque poco conocido. Esta receta vegetariana inspirada en México está llena de sabor y de sorpresas y es perfecta para una ocasión especial en casa y compartirla con los amigos, la familia o ese alguien especial.
Diaz dice que tanto la elección de los ingredientes como las técnicas culinarias reflejan la historia de su país antes y después de la colonización y es una forma de preservar los ingredientes y las técnicas con una mirada al futuro.
01.
Enciende el carbón. Limpia las remolachas y ponlas directamente bajo el carbón.
02.
Mientras tanto, tuesta por separado los palitos de canela, el anís estrellado, el clavo, el comino y la guindilla y apártalos.
03.
En la misma sartén, calentar la manteca y dorar los ingredientes en el siguiente orden, uno por uno: cebolla y ajo, sésamo, almendra y piñón rosa.
04.
Procesar con un metate (rodillo) triturando primero las especias y, a continuación, los ingredientes secos. Por último, sacar la remolacha de los carbones, dejar que se enfríe y molerla.
Truco del chef: puedes usar una batidora en lugar de un metate.
05.
Una vez todo esté molido, añadir caldo de pollo o de verduras. Condimentar y reservar.
Truco del chef: puedes calentar el caldo en una cacerola y añadírselo a las especias en una batidora hasta que adquiera una consistencia fluida.
06.
Enciende el carbón en una parrilla. Mientras tanto, condimenta la masa de maíz con sal, amásala y apártala.
07.
Cubre la remolacha baby con una capa de masa de maíz (puedes usar una prensa de tortillas) y cocínalo al carbón o en la sartén hasta que la remolacha baby esté tierna.
08.
Retírala y déjala reposar durante 20 minutos. Retira la capa de masa que la cubre.
09.
En un cuenco pequeño, añade vinagre, azúcar y sal. Sumerge la remolacha en la mezcla y caliéntala para que reduzca un poco. Calienta el mole rosa.
10.
Coloca el mole rosa en un plato y pon la remolacha baby en el centro.
Decora con un poco de reducción de vinagre con azúcar y añade unas flores comestibles si lo deseas.
