Mejor paella en Madrid: los 12 restaurantes de referencia

La familia Solís abrió La Barraca en 1935 y, desde entonces, la cocina valenciana ha seguido siendo la razón de ser de este restaurante situado a pocos pasos de la Gran Vía. Su paella valenciana mantiene la receta con conejo, pollo, judías verdes y garrofó, además de un toque de romero. Se prepara con arroz bomba de la Denominación de Origen Valencia y se sirve en un comedor que conserva buena parte de su decoración original. Aunque la carta ha ido incorporando otras especialidades, la paella sigue siendo el plato por el que muchos madrileños conocen esta casa.

Desde 1975, Casa de Valencia lleva ofreciendo en Madrid algunas de las recetas más conocidas de la cocina levantina. La paella valenciana ocupa un lugar destacado en su carta y se elabora siguiendo una receta que concede especial importancia al azafrán y a la calidad de los ingredientes. Su ubicación, cerca del parque del Oeste, también la convierte en una dirección habitual para las comidas familiares de fin de semana. El restaurante mantiene un repertorio amplio de arroces, aunque para una primera visita tiene sentido empezar por la especialidad que le ha dado buena parte de su fama.

La historia de St. James en Madrid está estrechamente ligada al arroz. Con los años, el restaurante ha desarrollado una carta que supera las treinta preparaciones, pero hay una que merece especial atención para quienes buscan una paella valenciana fiel a su origen. Su versión tradicional incorpora caracoles junto al pollo y el conejo, una combinación muy vinculada al recetario valenciano. El restaurante indica un tiempo de preparación de unos cincuenta minutos, así que conviene acudir sin demasiada prisa. Al fin y al cabo, una paella preparada al momento necesita su tiempo.

La idea detrás de Paellitas Tradición nació de una pregunta bastante sencilla: ¿por qué hay que reunir al menos a dos personas para poder pedir una paella? Iván, valenciano, y Pablo, madrileño, decidieron trasladar las recetas arroceras a un formato individual, pensado para comer en el restaurante o pedir a domicilio. Su paella valenciana conserva los ingredientes habituales de la receta, pero permite elegir entre una terminación seca o melosa. La posibilidad de pedir una ración para uno ha terminado convirtiéndose en el principal rasgo distintivo del proyecto, que ya cuenta con más de una sede en Madrid.

El restaurante L'Albufera abrió sus puertas en 1983 dentro del hotel Meliá Castilla y desde entonces mantiene una carta dedicada en buena medida a la cocina arrocera. Su paella valenciana se prepara con pollo, judías verdes y garrofó, mientras que otras recetas incorporan ingredientes menos habituales en la versión clásica. Para quienes prefieren una opción sin carne, la paella de la huerta es otra de las especialidades de la casa. Aquí se viene a comer arroz con calma: el restaurante abre al mediodía y las paellas se preparan para un mínimo de dos personas.

La familia Asunción lleva vinculada a la restauración madrileña desde 1973 y Samm continúa siendo una de las arrocerías históricas de Chamartín. Entre sus especialidades figura la paella valenciana, que sigue la receta de Manises y se prepara con arroz de denominación de origen. El pollo y el conejo se cocinan con las verduras habituales de esta elaboración, mientras que el azafrán termina de darle su carácter. Es uno de esos restaurantes donde las recetas de arroz han sobrevivido a las modas gastronómicas y siguen siendo el principal motivo para reservar mesa.

A pocos metros del Teatro Real y del Palacio Real, este restaurante lleva años dedicado a una de las especialidades más conocidas de la cocina española. La paella valenciana comparte protagonismo con otras versiones, aunque una de las recetas más particulares de la casa es la Paella Real, elaborada con distintos productos del mar, entre ellos bogavante y carabineros. La ubicación atrae también a visitantes que quieren probar una paella durante su estancia en Madrid, pero la oferta no se limita a una única receta. Un restaurante que permite elegir entre una preparación valenciana y otras interpretaciones marineras.

En la calle de Segovia, cerca de la plaza Mayor, D'stapa ha hecho de los arroces preparados al momento una de sus especialidades. El restaurante trabaja principalmente recetas de inspiración mediterránea, con especial atención a las paellas y otras elaboraciones de arroz. Es una dirección a considerar para quienes buscan comer este plato en el centro histórico sin recurrir necesariamente a los restaurantes de las zonas más turísticas. Conviene reservar con antelación, especialmente durante el fin de semana, cuando la demanda de arroces suele ser mayor.

La paella valenciana de Marina Ventura se prepara con pollo, conejo, judías verdes y garrofón. Hasta aquí, nada que sorprenda a quienes conocen la receta. Lo interesante es que el restaurante indica un tiempo de cocción de entre 32 y 38 minutos para sus arroces, que se elaboran después de recibir el pedido. Es un detalle que conviene tener presente a la hora de reservar, sobre todo si se quiere disfrutar de la comida sin prisas. Situada en el Barrio de las Letras, Marina Ventura sirve sus paellas para un mínimo de dos comensales.

Norberto Jorge, cocinero alicantino y fundador de Casa Benigna, desarrolló su propio recipiente para cocinar arroz: la patella. Se trata de una sartén artesanal, patentada por el chef, con la que prepara sus conocidos arroces secos. El restaurante, abierto en 1990, ha construido su identidad alrededor de esta técnica y de una forma muy personal de trabajar el grano. Aunque aquí no conviene esperar necesariamente una paella valenciana convencional, es una dirección pertinente para quienes quieren conocer otra interpretación de la cocina arrocera levantina.

Larrocería es un pequeño restaurante del centro de Madrid donde la cocina levantina tiene un protagonismo evidente. La carta no busca sorprender con combinaciones extravagantes y mantiene recetas reconocibles, entre ellas la paella valenciana y la de marisco. El local está a poca distancia de la Gran Vía, aunque resulta bastante más discreto que otros restaurantes especializados en arroz de la zona. Las paellas se preparan al momento, por lo que es aconsejable reservar y dedicar a la comida el tiempo que requiere.

Socarratt ha trasladado la paella valenciana al formato de comida para llevar, sin convertirla en un plato que deba prepararse individualmente desde cero cada vez que alguien hace un pedido. En su obrador de Malasaña elaboran diariamente distintas variedades de arroces que después se venden por raciones. También es posible encargar una paella completa para recogerla y compartirla en casa. Con varios puntos de venta repartidos por Madrid, el proyecto ofrece una alternativa para quienes quieren comer paella sin sentarse en un restaurante. Eso sí, aquí el plan consiste en llevársela, no en quedarse a hacer sobremesa.