Mejor arrocería en Madrid: los 10 locales imprescindibles

La cocina marinera del Empordà tiene su propio espacio en Madrid gracias a Sa Marinada. Los arroces son uno de los grandes reclamos de su carta, especialmente para quienes disfrutan de los sabores intensos del Mediterráneo. Entre las propuestas destacan el arroz seco de gamba roja y el meloso elaborado con coral de langosta roja o bogavante azul. Dos preparaciones que dejan bastante clara la orientación de la casa: aquí el mar manda, también cuando llega el momento de elegir el arroz.

En Casa Benigna, el arroz llega a la mesa en una patella, el recipiente que se ha convertido en una de las señas de identidad del restaurante. No es una paellera convencional y forma parte de una manera muy particular de preparar y servir el arroz. Este negocio familiar lleva años defendiendo su propia forma de cocinarlo, con especial atención al punto del grano y a las texturas. Una dirección que conviene tener presente si se prefieren los arroces secos.

Hay un detalle que distingue a Los Arroces de Segis de buena parte de las arrocerías madrileñas: aquí se cocina con fuego de sarmientos. Esta técnica, vinculada a la tradición arrocera levantina, aporta un carácter particular a las preparaciones. En su repertorio aparecen arroces de conejo, de verduras y negro con sepia. La experiencia se articula alrededor de un menú en el que el arroz es el plato principal, acompañado de otras elaboraciones. Un restaurante para quienes valoran tanto la cocción como el resultado final.

La cocina murciana tiene en El Caldero uno de sus representantes más conocidos en Madrid. Su especialidad es el arroz al caldero, una receta tradicional del litoral del Mar Menor que poco tiene que ver con la paella valenciana. Su personalidad está en el caldo de pescado con el que se cocina el arroz, responsable de buena parte de su sabor. En pleno Barrio de las Letras, es una parada especialmente recomendable para conocer una de las grandes recetas arroceras de Murcia.

El nombre ya da una pista de lo que se puede encontrar en este restaurante del Grupo Sagardi. Cadaqués toma como referencia la cocina de los pescadores de la costa catalana, con los productos del mar y las brasas como protagonistas. Los arroces se preparan a la leña y comparten carta con pescados y otras elaboraciones que miran al Mediterráneo. También hay espacio para las combinaciones de mar y montaña, habituales en el recetario catalán. Una propuesta que se aleja de la arrocería valenciana más convencional.

L'Albufera es uno de los nombres históricos del arroz en Madrid. Su trayectoria se remonta a 1983 y su carta sigue siendo una de las más extensas de esta selección. Se puede optar por una paella valenciana, un arroz a banda o un arroz negro, pero también por preparaciones melosas y alternativas con verduras. Esa amplitud permite encontrar opciones para distintos gustos sin salir del repertorio arrocero levantino. Un clásico que lleva más de cuatro décadas haciendo del arroz su especialidad.

En pleno Barrio de las Letras, Marina Ventura ha construido buena parte de su reputación alrededor del arroz. Según la guía turística oficial de Madrid, su oferta supera las veinte variedades, una cifra que da idea de la importancia de este plato en la carta. Hay paellas y arroces de diferentes estilos, desde preparaciones más sencillas hasta recetas con ingredientes de mar. Una alternativa cómoda para quienes buscan una arrocería en el centro de la ciudad y quieren tener donde elegir.

La historia de la familia Asunción en la restauración madrileña comenzó en 1973. Desde entonces, Samm se ha consolidado como una de las direcciones a tener en cuenta cuando apetece un arroz de inspiración levantina. Su carta incluye recetas como el arroz del senyoret, preparado para que los comensales no tengan que pelar el marisco, y el arroz al horno, una especialidad valenciana que no siempre resulta fácil encontrar fuera de su lugar de origen. Dos buenos motivos para acercarse hasta Chamartín.

En El Trato no hace falta buscar demasiado para entender cuál es la especialidad de la casa. Esta arrocería de Chamberí ofrece alrededor de 25 preparaciones diferentes, con recetas que van desde los clásicos valencianos hasta arroces con pescados y mariscos. Una carta pensada para quienes disfrutan probando distintas versiones de un mismo plato y prefieren acudir a un restaurante donde el arroz no sea simplemente una opción más del menú.

No todas las buenas arrocerías de Madrid tienen que parecerse a una arrocería. El Ventorrillo Murciano es un buen ejemplo. Este restaurante de Lavapiés conserva una cocina muy vinculada al recetario de Murcia, donde el arroz comparte protagonismo con otros platos regionales. Entre sus preparaciones figuran versiones con verduras y recetas más contundentes, como el arroz con longaniza, costillejas y verduras. Una dirección que también ha encontrado sitio en la Guía Gastro 2026 de El País y que merece atención precisamente por ofrecer una perspectiva diferente de la cocina arrocera.